薏米素湯

可去濕

煲 湯 是 一 門 高 深 技 術 ， 近 年 煮 食 已 是 石 油 氣 和 煤 氣 年 代 ， 煲 湯 的 火 路 可 以 更 易 控 制 ，由 肉 類 出 水 ， 煲 至 湯 滾 ， 收 中 火 ， 去 湯 面 的 泡 沫 血 污 ， 收 至 慢 火 ， 也 可 以 把 湯 水 滾動 ， 即 使 太 慢 的 爐 火 可 以 用 中 火 。

湯 煲 用 舊 式 設 計 人 仔 煲 最 好 ， 此 種 煲 的 好 處 ， 煲 肚 大 有 利 湯 料 滾 動 ， 煲 口 收 細 ， 湯 水 難 溢 出 ， 煲 蓋 有 大 氣 孔 ， 蓋 上 煲 蓋 煲 湯 味 道 比 較 足 。

湯 料 除 肉 類 、 蔬 菜 、 瓜 果 、 海 鮮 之 外 ， 果 仁 和 穀 物 、 藥 材 都 可 以 煲 湯 ， 但 煲 湯 最 難掌 握 的 是 有 膠 質 的 湯 料 ， 不 足 水 的 花 膠 ， 一 沉 底 就 最 易 煲 燋 。

洋 薏 米 的 黏 性 也 相 當 高 ， 不 宜 太 多 ， 火 不 能 太 猛 ， 也 不 能 太 慢 ， 慢 火 湯 料 滾 不 動 ，由 於 黏 性 重 而 沉 底 ， 所 以 一 樣 易 燋 ， 而 且 太 慢 火 滾 不 動 湯 料 ， 煲 出 來 的 湯 ， 大 半 失味 ， 電 子 瓦 煲 煲 湯 就 有 此 種 毛 病 。

薏 仁 ， 分 生 薏 米 和 熟 薏 米 ，另 一 種 細 粒 的 洋 薏 米 ， 膠 質 比 較 重 ， 煲 出 來 的 湯 比 較 滑 口 。 生 薏 米 的 食 療 功 效 比 較高 ， 有 去 濕 、 利 腸 胃 、 消 水 腫 和 腳 氣 ， 以 及 抗 癌 功 效 。

潮 州 湯之 中 ， 八 寶 水 魚 用 生 薏 米 和 水 魚 做 主 料 ， 可 去 濕 毒 。 但 有 部 分 人 不 敢 進 食 水 魚 ， 也有 食 素 的 人 也 要 去 濕 ， 這 樣 可 用 黃 芽 白 、 薏 米 、 冬 菇 、 花 生 煲 成 的 素 薏 米 湯 ， 又 去濕 又 有 益 ， 湯 味 又 相 當 香 、 清 和 甜 ， 對 飲 慣 肉 湯 的 朋 友 可 以 一 新 口 味 ， 對 食 素 者 這配 搭 的 湯 水 也 應 一 試 。