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臘肉炒芥蘭

健體美食
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  • 老 粗 芥 蘭 1 1/2 斤
  • 臘 肉 6 兩
  • 蒜 頭 1 2 粒
  • 魚 露 1 茶 匙
材料一覽
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  • 糖 2 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
  • 水 1 碗
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  1. 老 粗 芥 蘭 切 去 菜 葉 和 菜 心 段 ， 留 下 枝 骨 刨 去 外 皮 ， 然 後 橫 切 成 片 ； 蒜 肉 切 成 片 ； 臘 肉 去 皮 切 成 臘 肉 片 。
  2. 燒 熱 油 鑊 ， 加 少 許 油 ， 放 入 臘 肉 片 爆 至 香 透 ， 再 加 入 水 1 碗 ， 煮 至 出 色 出 味 ， 連 汁 倒 起 備 用 。
  3. 鑊 洗 淨 ， 再 燒 熱 ， 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 頭 片 爆 至 金 黃 ， 然 後 加 入 芥 蘭 片 炒 ， 炒 至 轉 色 ， 贊 入 花 雕 酒 ， 開 猛 火 將 臘 肉 連 汁 倒 入 一 起 炒 。
  4. 炒 至 芥 蘭 片 熟 ， 加 魚 露 、 糖 和 鹽 炒 透 即 成 。
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  • 這 個 菜 滋 陰 明 目 ， 有 強 肝 之 效 ， 能 加 強 免 疫 力 和 降 糖 尿 ， 是 老 幼 咸 宜 的 滋 補 菜 式 ， 對 視 力 保 養 療 效 很
  • 取 之 用 梅 子 肉 汁 來 燴 ， 十 分 美 味 ， 此 外 這 道 菜 更 有 化 解 脂 肪 和 降 膽 固 醇 功 效 ， 可 算 是 有 益 健 康 的 美 味 食 品 。
  • 乾 木 耳 在 市 場 普 遍 有 售 ， 但 如 非 位 於 產 區 ， 過 往 要 想 食 鮮 木 耳 卻 並 不 容 易 ， 不 過 如 今 交 通 發 達 ， 在 大 城 市 中 也 可 以 購 得 鮮 木 耳 了 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 芥 蘭 ＝ 芥 藍 ， 英 文 稱 Chinese Kale, 學 名 為 Brassicaalboglabra Bailey.
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如意猴頭湯

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  1. 新 鮮 猴 頭 菇 、 豬 骨 各 8兩(約 320 克)
  2. 榆 耳 、 金 華 火 腿 各 2 兩 (約 80 克）
  3. 老 雞 1/2 隻 ， 黃 豆 4兩 (約 160 克）

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  1. 將 豬 骨 、 老 雞 洗 淨 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 與 黃 豆 燉 成 湯 底 ， 約 四 小 時

  2. 猴 頭 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 時 ， 擠 乾 水 份 後 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 淨 ， 用 油 炒 香 ； 最 後 用 滾 水 沖 去 猴 頭 菇 和 榆 耳 過 多 的 油 份

  3. 火 腿 切 片 ， 與 猴 頭 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 燉 好 的 清 湯 內 再 燉 三 小 時 即 成

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  • 清 解 熱 毒 ， 抗 癌 防 病

長春美食

高湯浸貴妃蚌

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  1. 貴 妃 蚌 12隻
  2. 鮮 露 筍 、 火 腿 各 4兩(約 160 克）
  3. 老 雞 1/ 2 隻
  4. 唐 排 1斤 （約 600 克 ）

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟

  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲

  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 潤 膚 養 顏 ， 滋 陰 ， 抗 衰 老 ， 補 津 液 之 不 足
  • 可 買 殼 色 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 。

長春美食

半煎煮銀魚
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  1. 大 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  2. 中 芹 、 青 蒜 各 4兩 （ 約 160 克 ）
  3. 紅 椒 1 只 ， 潮 州 豆 醬 適 量

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟
  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲
  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 降 血 壓 ， 健 肺 ， 養 顏 ， 抗 衰 老
  • 潮 州 豆 醬 不 是 豆 瓣 醬 ， 味 道 鮮 美 ， 可 去 潮 州 雜 貨 鋪 購 買

長春美食

翠紅三耳

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  1. 雲 耳 、 雪 耳 各 2 兩 ( 約 80 克 ）
  2. 黃 耳 4 兩 （ 約 160 克 ）
  3. 番 茄 、 莧 菜 各 8 兩（ 約 320 克 ）

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  1. 先 將 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 浸 軟 ， 切 去 硬 耳 腳 後 洗 淨 ； 番 茄 切 角 ； 莧 菜 去 根 洗 淨
  2. 用 水 將 黃 耳 煮 軟 ， 雲 耳 和 雪 耳 也 用 水 略 煮
  3. 用 少 許 油 炒 香 番 茄 ， 再 加 入 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 同 炆 ， 後 加 入 莧 菜 同 煮 片 刻 ， 調 味 後 即 成

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健 臟 腑 ， 滋 陰 ， 防 衰 老

 

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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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