豉汁蒸白鱔

菜名由來

「豉汁蒸白鱔」是一道經典的廣東家常菜。豉汁，即豆豉，是中國南方特有的發酵豆製品，味道鹹鮮回甘，用來蒸魚不僅能去腥，還能帶出食材本身的鮮甜。白鱔（鰻魚）在廣東菜中常以清蒸的方式烹調，以保留其原汁原味和豐富的膠質。這道菜結合了豉汁的濃郁與白鱔的鮮美，成為了廣受歡迎的滋補佳餚。

材料

主料：

• 白鱔（鰻魚） 600克

副料：

• 豆豉 2湯匙 (約30克)
• 紅椒（甜椒） 1/2個，切絲
• 薑 5片，切絲
• 蔥 2條，切段
• 生抽（醬油） 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 砂糖 1茶匙
• 麻油（香油） 1茶匙
• 生粉（太白粉） 1茶匙
• 食油（食用油） 1湯匙

材料的益處與「健怡」概念

白鱔（鰻魚）富含蛋白質、不飽和脂肪酸（如DHA和EPA）、維生素A、E及多種礦物質，有助於視力、皮膚健康及心血管保健。其豐富的膠質對關節和皮膚亦有益處。豉汁作為發酵食品，含有益生菌和氨基酸，能幫助消化。這道菜採用清蒸的方式，最大程度地保留了食材的原有營養，避免了煎炸帶來的高脂肪，是一道符合「健怡煮意」理念的滋養佳餚。尤其在春夏交替之際，白鱔肉質肥美，是「時令滋養」的優選食材。

材料份量

適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

1. 白鱔（鰻魚）： 請魚檔代為處理好內臟及去骨（或購買已處理好的白鱔段）。回家後用清水洗淨，用廚房紙抹乾水分。將白鱔切成約2-3厘米厚的魚塊。用1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉及1湯匙米酒（料酒）輕輕醃製15分鐘，去除腥味。
2. 豆豉： 用清水稍微沖洗，瀝乾後用刀背輕輕壓碎，以便釋放香味。
3. 紅椒： 洗淨去籽，切細絲備用。
4. 薑： 洗淨去皮，切細絲備用。
5. 蔥： 洗淨，將蔥白部分切段，蔥綠部分切花（或切細蔥絲）備用。
6. 醬汁： 在一個碗中，將生抽、蠔油、砂糖、麻油和生粉混合均勻，備用。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 25分鐘
• 整體烹飪至完成所需的時間： 15分鐘 (包括蒸煮時間)
• 總時間： 40分鐘

烹調步驟

1. 準備蒸碟： 在一個較大的蒸碟上鋪上薑絲和部分蔥白段，以防白鱔黏底，並有助於去腥增香。
2. 排疊白鱔： 將醃製好的白鱔塊均勻地平鋪在薑絲和蔥白段上。
3. 爆香豆豉： 燒熱炒鍋，加入1湯匙食油，待油燒熱後，放入壓碎的豆豉，用中小火爆香至豆豉飄出香味，約1-2分鐘。
4. 加入醬汁： 將預備好的醬汁倒入爆香的豆豉中，快速攪拌均勻，煮至醬汁稍微變稠。
5. 淋上醬汁： 將煮好的豆豉醬汁均勻地淋在白鱔塊上。
6. 入鍋蒸： 燒開一鍋水，水滾後將蒸碟放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸約8-10分鐘，直至白鱔肉質變白，熟透為止（具體時間視白鱔的厚度而定）。
7. 撒上配料： 白鱔蒸熟後取出，撒上紅椒絲和剩餘的蔥綠花。
8. 淋熱油（可省略）： 另燒少量食油至冒煙，淋在蔥花和紅椒絲上，激發香味（若追求更「健怡」可省略此步驟）。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 大火快蒸： 蒸魚最重要的是要大火快蒸，這樣才能保持魚肉的鮮嫩。水必須大滾才能放入蒸鍋。
• 時間控制： 白鱔很容易熟，蒸煮時間過長會使肉質變老。一般600克的白鱔，大火蒸8-10分鐘足矣。可以觀察魚肉，若肉質變得不透明且能輕易用筷子挑開，即表示已熟。
• 豆豉爆香： 爆香豆豉時要用中小火，避免燒焦，否則會有苦味。

烹飪技巧

• 魚身開花刀（選擇性）： 若白鱔較厚，可在魚皮面淺淺劃幾刀，有助於入味和加快蒸熟。
• 薑蔥墊底： 在蒸碟底部鋪薑絲和蔥白，不僅能去腥，還能防止魚肉直接接觸碟底，受熱更均勻，防止黏底。
• 醬汁勾芡： 醬汁中加入生粉，能使醬汁變得濃稠，更好地附著在魚肉上，提升口感。

健怡一點通 (或：食材益處解碼)

這道「豉汁蒸白鱔」完美契合「健怡煮意」和「時令滋養」的理念。白鱔富含不飽和脂肪酸，有助於心血管健康，其豐富的維生素A對視力有益，維生素E則有助於抗氧化。對於注重均衡飲食的朋友而言，清蒸的方式最大限度地保留了營養，減少了烹調過程中油脂的攝入。尤其適合體虛、需要滋補養生的人士，或在春季、初夏時節，作為補充能量和滋養身體的佳餚。然而，由於白鱔性溫，熱性體質或易上火的人群應適量食用。孕婦、痛風患者亦應在諮詢醫生後食用。

營養成分參考表

請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。

此食譜的卡路里估算

預估總卡路里：約 700-800 千卡 (按2人份計算，每份約350-400千卡)

請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，請用戶自行驗證。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 適合追求健康、注重養生、喜愛地道風味的家庭煮夫煮婦、廚藝愛好者、養生族群。特別適合體質偏虛，需要溫和滋補的人士。
• 場合： 可作為家庭日常晚餐的主菜，亦適合朋友聚餐或家宴，既體面又美味。

擺盤建議

• 家常風格： 將蒸好的白鱔整齊地擺放在長形或橢圓形的白色瓷碟上，撒上翠綠的蔥花和紅椒絲，形成色彩對比，簡潔而不失雅緻。
• 宴客風格： 除了基本的蔥花和紅椒絲，可考慮在魚塊之間點綴幾片香菜葉或幾朵焯熟的西蘭花，增加視覺層次感。也可以在碟邊用紅蘿蔔或青瓜片雕刻出簡單的花紋，提升精緻度。

「豉汁蒸白鱔」吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據： 我將從以下方面進行評估：食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）、創意度、是否具備經典風味，以及是否符合對美食有追求、注重均衡飲食的朋友的喜好。

為何吸引人 (詳細說明)：

• 食材特色與配搭： 白鱔與豆豉的經典組合，鮮味與鹹香完美融合。白鱔的膠質豐富，口感軟糯，豉汁的香氣則能極大地提升食慾。這道菜的食材搭配傳統且地道，深受地道風味愛好者喜愛。
• 烹飪技巧應用： 食譜中強調大火快蒸，這是蒸魚保持鮮嫩的關鍵技巧，顯示了對烹飪精髓的掌握。同時，豆豉的爆香和醬汁的勾芡，都確保了味道的層次和口感的飽滿。
• 體現「健怡煮意」與「時令滋養」： 清蒸的烹調方式是最大的亮點，避免了高溫油炸，符合現代人追求健康飲食的趨勢。食譜也特別說明了白鱔的營養益處，以及其作為時令滋養佳餚的特點，完美契合「健怡煮意」和「時令滋養」理念。
• 視覺吸引力： 擺盤建議提供了家常與宴客兩種風格，蔥花和紅椒絲的色彩搭配，使得菜餚在視覺上更加吸引人，符合對美食有追求朋友的視覺要求。
• 具備經典風味： 這道菜是經典的風味菜餚，豉汁蒸更是常見的烹調方式，具有很強的親切感和認同度。
• 符合大眾喜好： 食譜內容詳盡，從材料處理到烹飪技巧，再到營養分析和食用建議，都照顧到對美食有追求和注重均衡飲食的朋友的需求。特別是食材名稱採用常用名稱並附帶輔助說明，極大地方便了讀者。營養成分參考表和健怡一點通的設計，也直接回應了讀者對健康資訊的需求。