蟹肉扒海草

先 將 老 雞 洗 淨 ， 加 十 五 碗 水 煲 三 小 時 成 上 湯 ； 海 草 用 水 浸 洗 乾 淨 ， 除 去 根 和 沙 石 ， 再 以 上 湯 煨 軟 海 草 ， 調 味 後 上 碟

將 蟹 洗 淨 ， 蒸 十 五 分 鐘 至 熟 ， 放 凍 水 中 浸 十 五 分 鐘 ， 取 出 拆 出 蟹 肉 和 蟹 膏 ， 用 刀 背 將 蟹 膏 壓 碎

把 蟹 肉 及 蟹 膏 加 水 加 生 粉 煮 成 芡 汁 ， 起 鍋 前 將 蛋 白 倒 入 攪 勻 ， 收 火 後 與 海 草 同 上 碟 即 成 。 蘑 菇 片 伴 碟 。