蜜餞柑桔

No.1 002 養顏美食 2007年12月12日點擊數: 16363

沙柑或柑 4 個
蘋果 2 個
桔仔或檸檬 4 個

片糖 1 斤
薑 6 片（怕寒涼可加多一點）
水 1 磅

柑洗淨皮之後用刀劃幾下（方便一會兒容易入味和令柑的苦澀質料流出），然後壓平，再放入水中浸 1 小時，再按壓幾次去澀汁，灑上少許鹽，然後沖洗乾淨；桔仔也用刀劃幾下；蘋果洗淨，切角去心。
水先煮滾，然後加入薑片，收慢火放入片糖，慢慢煮滾。
煮 15 分鐘後，放入柑、桔和蘋果，煮滾之後開猛火滾上 5 分鐘，再收慢火。
去掉糖水面上的雜質，慢火煎上半小時，桔和蘋果可以即時進食，但柑最好放涼 2 小時，食用前再煮至糖水滾，這樣柑身夠熱，食時皮煙韌而肉甘甜，更顯美味。

化痰止咳平喘，助消化，健肺養顏，滑大腸，增進吸收能力。

柑和桔的區別︰柑的學名為 Citrusreticulata ，桔的學名為 Citrusmadurensis 。柑果皮的白皮層較厚，果皮易剝離；桔的白皮層較薄，果皮極易剝離。
1 斤＝ 16 兩＝ 600 克
潮洲菜甜品別具特色，特別是反沙和羔燒甜品。反沙技巧比較難掌握，需經多年廚藝磨練，羔燒則只要糖和水的份量合乎一定比例，再加上火路控制得宜便成。潮洲甜品的材料應用廣泛，幾乎任何瓜、果、菜都成，以下介紹的是用柑桔做成的一款出色甜品。

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