三菇煎釀煙肉

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  • 羊肚菌2朵

  • 鮮雞腿菇50克

  • 鮮金菇25克

  • 露筍2條

  • 煙肉2片

  • 魚膠50克

  • 蛋達盞1個

  • 桂魚肉搞爛成茸,加入鹽,雞粉,生粉拌勻至起膠成魚膠備用,將魚膠擠成小丸子,壓扁成圓形,再將煙肉拍上乾生粉,捲入魚膠,成金錢型備用。

  • 將羊肚菌,雞腿菇,金菇用上湯,加入蠔油,雞粉,鹽,糖煨過,撈起。燒鍋下少許油,將菇菌,爆香打茨,裝入蛋撻盞在內,灼好露筍拌。

  • 燒鍋至熱,將煙肉釀魚膠煎至兩面金黃色至熟鏟出裝碟,蛋達盞裝菇菌,露筍拌即可。

 

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