炸皮蛋酥

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  • 鬆 花 皮 蛋 4 隻
  • 金 華 火 腿 2 兩
  • 酸 薑 2 兩
  • 脆 醬 粉 8 兩
  • 油 1 湯 匙
  • 鹽 1 茶 匙

材料一覽



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  • 黑 醋 ( 點 食 用 ) 1 小 碗
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  1. 皮 蛋 浸 洗 乾 淨 , 蒸 10 分 鐘 後 去 殼 , 切 成 4 份 。 酸 薑 片 成 薄 片 , 火 腿 切 薄 片 用 水 略 浸 淡 , 按 一 塊 皮 蛋 , 一 塊 酸 薑 再 放 一 片 火 腿 片 的 次 序 排 成 皮 蛋 夾 , 放 於 碟 上 。
  2. 把 脆 漿 粉 或 脆 炸 粉 加 水 和 油 鹽 , 開 成 黏 性 脆 漿 , 淋 於 皮 蛋 夾 之 上 。
  3. 油 鑊 燒 熱 , 放 入 生 油 , 燒 至 中 熱 油 溫 , 以 放 入 脆 漿 食 品 即 浮 起 度 , 然 後 把 皮 蛋 夾 放 入 炸 。
  4. 全 放 入 後 , 略 收 慢 火 浸 炸 , 炸 透 後 開 猛 火 炸 至 外 表 金 黃 色 即 成 。
製作皮蛋夾 皮蛋夾表麵黏附上脆漿 把皮蛋夾入油鑊中炸
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  • 凡 炸 食 品 , 應 在 油 熱 時 下 鑊 , 用 中 火 油 浸 , 炸 透 後 離 鑊 前 再 開 猛 火 , 才 有 脆 而 外 表 金 黃 色 效 果 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 酥 皮 食 品 種 類 很 多 , 用 豬 油 加 麵 粉 製 作 的 最 香 口 , 不 過 也 有 人 嫌 膽 固 醇 過 高 , 不 利 健 康 。 市 麵 所 見 , 老 婆 餅 、 酥 餅 及 皮 蛋 酥 , 紅 、 黃 、 白 綾 餅 都 是 豬 油 粉 所 製 , 其 中 以 皮 蛋 酥 最 香 而 惹 味 。 用 脆 漿 上 皮 蛋 角 加 酸 薑 及 金 華 火 腿 片 , 食 時 香 脆 , 金 華 腿 香 加 醒 胃 酸 薑 , 可 口 非 常 。
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