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滾茶湯

食神 寧神安眠

清熱寧神

從 事 二 、 三 十 年 食 物 行 業 ， 很 多 問 題 都 不 難 ， 最 難 是 招 呼 行 家 和 食 家 ， 特 別 是 這 類 食 客 長 期 光 顧 更 要 見 真 工 夫 ， 出 品 有 水 準 又 要 配 搭 多 而 出 色 ， 因 此 做 廚 師 也 一 樣 需 要 急 才 。

有 次 蔡 瀾 來 食 飯 ， 很 多 也 介 紹 過 ， 都 不 是 新 口 味 ， 蔡 瀾 和 筆 者 的 共 通 處 都 是 「 好 」 茶 「 好 」 酒 ， 二 人 靚 茶 靚 酒 都 喝 得 多 ， 筆 者 茶 宴 設 計 出 的 鷓 鴣 茶 燉 翅 很 受 飲 食 家 歡 迎 ， 但 即 時 食 又 沒 有 足 夠 時 間 做 ， 靈 機 一 觸 就 做 出 滾 茶 湯 。 所 用 的 材 料 是 碎 瘦 肉 和 乾 瑤 柱 ， 先 煎 湯 底 ， 然 後 隔 出 湯 汁 來 泡 從 堯 陽 帶 回 來 的 鐵 觀 音 ， 做 出 來 的 湯 有 芬 芳 茶 香 在 湯 中 隨 熱 氣 溢 出 ， 未 飲 便 知 是 極 品 ， 茶 的 留 甘 融 會 在 湯 之 中 ， 飲 後 滿 口 甘 甜 ， 保 證 很 多 人 想 試 。

初 時 未 試 之 前 不 知 道 茶 湯 的 好 味 ， 細 心 研 究 之 下 ， 原 來 茶 湯 是 上 好 湯 水 之 一 ， 開 胃 健 脾 而 提 神 ， 但 純 飲 茶 可 能 會 傷 胃 ， 但 經 肉 類 化 解 所 得 的 補 益 不 得 脾 胃 ， 鐵 觀 音 湯 更 加 醒 神 。

滾 茶 泡 湯 一 定 可 以 令 你 口 味 一 新 ， 現 介 紹 的 是 瘦 肉 碎 布 包 豆 腐 用 靚 鐵 觀 音 來 泡 ， 清 淡 中 見 清 香 ， 材 料 用 瘦 肉 十 二 兩 攪 成 肉 碎 ， 布 包 豆 腐 兩 件 ， 切 粒 加 水 和 肉 碎 慢 火 浸 成 湯 ， 水 份 不 能 太 多 。 另 外 用 靚 鐵 觀 音 茶 八 錢 ， 湯 好 後 將 焗 好 的 茶 加 於 湯 中 。 豆 腐 肉 碎 茶 滾 湯 在 夏 日 可 以 開 胃 、 清 熱 和 寧 神 ， 是 清 潤 醒 神 湯 水 之 一 ， 如 果 鐵 觀 音 靚 一 點 更 有 滿 口 回 甘 的 效 果 。

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蟬蛻寧神茶

食神 寧神安眠
鮑 魚 價 值 相 當 高 ， 特 別 是 乾 鮑 魚 ， 質 素 較 好 的 日 本 乾 鮑 ， 無 論 網 鮑 、 禾 麻 鮑 或 吉 品 鮑 都 要 幾 千 元 以 上 一 斤 ， 越 大 隻 價 錢 越 貴 。 便 宜 的 乾 鮑 魚 ， 如 菲 律 賓 蘇 洛 鮑 個 子 細 ， 雖 一 斤 售 三 幾 百 元 ， 但 總 比 市 面 上 用 螺 片 曬 乾 的 充 鮑 魚 片 實 際 。

很 多 商 家 都 想 用 鮮 鮑 魚 製 成 乾 鮑 魚 ， 利 潤 特 別 豐 厚 ， 一 是 乾 鮑 售 價 高 ， 二 是 運 費 和 存 放 都 省 錢 ， 可 惜 本 日 製 鮑 魚 技 術 一 向 不 外 傳 ， 世 界 上 的 曬 乾 鮑 除 日 本 之 外 ， 只 有 中 東 乾 鮑 比 較 「 近 磅 」 ， 但 和 日 本 一 比 之 下 又 差 很 遠 。 南 非 和 墨 西 哥 都 是 優 質 鮑 魚 出 產 地 ， 做 罐 頭 還 可 以 ， 但 兩 地 所 製 乾 鮑 ， 現 時 仍 未 及 水 準 。

煨 鮑 魚 是 一 門 高 深 學 問 ， 古 老 方 法 除 雞 和 豬 肉 骨 、 豬 皮 之 外 ， 還 加 入 蟬 蛻 助 入 色 ， 而 食 療 效 益 亦 比 較 好 。 查 蟬 蛻 多 用 於 寧 神 、 安 眠 和 小 兒 夜 尿 和 小 兒 夜 不 安 寧 發 脾 氣 。 用 蟬 蛻 要 先 浸 洗 乾 淨 才 煲 ， 因 蟬 蛻 多 藏 於 泥 土 之 中 ， 很 多 時 都 附 有 泥 土 ， 所 以 在 開 方 時 蟬 蛻 最 好 分 包 ， 然 後 浸 洗 乾 淨 才 煲 。

香 港 人 生 活 緊 張 ， 夜 不 安 眠 和 心 神 不 寧 的 很 多 ， 蟬 蛻 寧 神 茶 相 當 有 效 ， 而 藥 味 不 重 ， 方 用 酸 棗 仁 三 錢 、 柏 子 仁 二 錢 、 桑 椹 子 三 錢 、 圓 肉 五 錢 ， 另 外 分 包 蟬 蛻 三 錢 。 材 料 浸 洗 後 四 碗 水 煎 一 碗 ， 每 晚 晚 飯 後 一 小 時 飲 用 ， 在 一 段 療 程 裡 ， 首 星 期 每 天 一 劑 ， 第 二 和 三 星 期 隔 天 一 劑 ， 三 星 期 內 夜 不 安 寧 或 失 眠 都 可 以 克 服 。 湯 水 可 以 用 蟬 蛻 五 錢 、 鮮 鮑 魚 一 磅 加 淮 杞 瘦 肉 煲 湯 效 力 也 好 。

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開心雞汁

食神 寧神安眠

專治健忘失眠

現 代 人 真 幸 福 ， 即 使 健 忘 也 有 很 多 輔 助 用 品 ， 記 事 薄 、 電 腦 記 事 薄 和 鬧 鐘 提 醒 時 間 。 初 期 的 健 忘 可 以 用 上 述 用 品 幫 助 日 常 生 活 的 操 作 ， 但 日 子 一 久 由 健 忘 變 成 神 經 衰 弱 便 很 嚴 重 。 病 向 淺 中 醫 ， 特 別 是 年 輕 的 學 生 ， 如 患 上 健 忘 症 ， 更 要 及 早 療 治 。

日 本 很 多 人 服 食 魚 油 丸 ， 目 的 是 療 治 生 活 緊 張 造 成 的 健 忘 和 神 經 衰 弱 。 現 時 國 內 也 盛 行 用 魚 油 丸 ， 但 配 上 中 國 古 方 醒 腦 藥 汁 同 服 ， 效 果 很 好 。 據 筆 者 所 知 ， 國 內 魚 油 丸 大 多 數 是 劣 質 貨 品 ， 但 配 上 的 藥 汁 則 效 力 很 好 ， 單 服 藥 汁 已 足 夠 ， 劣 質 魚 油 丸 只 是 用 以 提 高 售 價 。

中 國 古 籍 醫 書 千 金 方 之 中 的 開 心 散 ， 是 健 忘 症 的 靈 藥 ， 再 配 上 幾 味 寧 神 藥 用 來 燉 雞 ， 比 市 面 上 的 雞 精 、 健 腦 藥 更 有 效 。 香 港 人 很 多 因 心 脾 氣 血 不 足 而 形 成 健 忘 ， 食 開 心 雞 汁 更 加 有 效 ， 不 寒 不 燥 又 無 副 作 用 ， 比 服 藥 更 安 全 。

開 心 雞 汁 ， 方 用 黨 參 八 錢 、 石 菖 蒲 四 錢 、 遠 志 三 錢 、 茯 苓 六 錢 、 圓 肉 一 兩 、 酸 棗 仁 三 錢 ， 加 一 隻 瘦 雞 ， 再 加 水 兩 碗 ， 燉 四 小 時 即 成 ， 對 香 港 人 生 活 緊 張 ， 形 成 神 經 衰 弱 、 健 忘 失 眠 、 心 脾 胃 氣 血 不 足 、 精 神 差 都 有 療 效 ， 小 學 生 到 老 人 也 可 以 飲 用 。 湯 汁 比 藥 汁 更 濃 ， 更 易 吸 收 ， 如 果 一 人 飲 用 ， 可 以 一 日 一 碗 ， 或 兩 個 分 量 齊 燉 分 四 天 服 用 ， 放 於 冰 箱 ， 飲 用 時 加 熱 便 可 以 。

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安眠寧神湯方

食神 寧神安眠

茯神寧神治失眠

城 市 人 大 多 生 活 緊 張 、 工 作 壓 力 重 ， 所 以 容 易 失 眠 ， 儘 管 閒 餘 時 間 多 的 家 庭 主 婦 間 中 也 有 失 眠 現 象 ； 特 別 是 收 經 期 的 婦 女 ， 由 於 生 理 變 化 的 影 響 ， 更 易 有 此 種 不 平 常 節 失 眠 現 象 ， 而 一 般 的 藥 石 更 難 根 治 。

名 醫 誤 人 之 處 在 旞 名 藥 醫 名 人 ， 而 一 般 人 不 會 一 定 被 醫 好 。 其 實 ， 藥 無 分 貴 賤 ， 有 效 便 是 良 藥 ， 醫 得 好 便 是 良 醫 。

浮 小 麥 是 平 凡 的 中 藥 ， 茯 神 也 是 一 般 熟 藥 ， 但 經 配 方 之 後 ， 便 是 一 味 相 當 有 效 的 治 失 眠 藥 ； 而 藥 性 王 道 ， 適 合 任 何 體 質 。 茯 神 藥 性 平 和 ， 主 治 心 腎 和 安 神 ， 具 有 寧 神 安 心 之 效 ； 驚 悸 、 失 眠 和 病 後 血 少 之 症 ， 可 配 豬 心 和 龍 眼 肉 燉 湯 ， 有 相 當 好 的 療 效 。

失 眠 是 香 港 人 的 通 病 一 種 ， 工 作 太 緊 張 之 後 ， 一 下 未 能 回 復 正 常 ， 太 緊 張 的 心 情 會 形 成 失 眠 ， 太 驚 悸 則 形 成 錯 覺 。 另 外 不 能 安 心 熟 睡 也 會 形 成 失 眠 ， 太 清 醒 帶 枘 的 胡 思 亂 想 更 容 易 造 成 失 眠 。

要 寧 神 安 睡 ， 需 要 身 心 的 配 合 ， 睡 前 做 一 點 運 動 也 有 效 。 藥 物 的 配 合 要 用 王 道 藥 物 ， 以 寧 神 而 適 合 任 何 體 質 的 比 較 安 全 。 長 期 依 賴 安 眠 藥 的 ， 害 處 是 無 法 估 計 ， 體 質 也 會 因 長 期 服 食 安 眠 藥 而 變 差 。

安 眠 寧 神 的 湯 方 ， 茯 神 三 錢 、 浮 小 麥 五 錢 、 大 棗 六 粒 、 大 甘 草 二 片 、 龍 眼 肉 乾 一 兩 、 豬 心 一 個 去 油 去 血 ， 加 六 碗 六 煎 湯 飲 ， 如 果 飲 用 三 次 之 後 ， 仍 不 見 效 力 ， 可 以 加 酸 棗 仁 二 錢 、 枸 子 仁 二 錢 同 煲 。 失 眠 是 一 種 相 當 痛 苦 的 無 形 病 ， 用 湯 比 用 藥 安 全 。

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葡萄蒸雞

食神 寧神安眠

可補血安眠

釀 酒 技 術 在 中 國 有 很 長 的 日 子 ， 但 在 固 步 自 封 之 下 ， 自 然 不 進 則 退 。 中 國 酒 的 酒 質 暫 且 不 加 評 論 ， 但 酒 樽 和 酒 寒 ( 樽 蓋 ) ， 到 現 時 還 是 不 知 所 謂 ； 就 以 樽 裝 花 雕 的 鐵 皮 蓋 而 言 ， 就 時 有 走 氣 之 弊 ， 因 此 令 酒 質 變 壞 ， 未 知 何 時 才 有 所 改 善 。 反 觀 ， 來 路 酒 用 水 松 蓋 子 氣 做 得 比 較 好 ， 紅 、 白 酒 或 拔 蘭 地 即 使 存 上 十 多 年 或 很 長 的 日 子 ， 也 很 少 會 變 壞 。

以 上 都 是 葡 萄 釀 製 的 酒 ， 行 氣 活 血 ， 少 飲 行 氣 、 活 血 、 安 眠 、 多 飲 傷 肝 傷 腸 胃 。 凡 飲 食 都 要 控 制 分 量 ， 如 果 習 慣 超 量 飲 食 ， 日 子 一 久 便 知 害 處 。

滾 酒 湯 ， 是 行 氣 補 血 強 身 的 補 品 ， 台 式 有 三 杯 雞 ， 廣 東 式 有 煮 雞 酒 ， 以 上 兩 種 和 潮 州 式 的 七 星 魚 乾 酒 煮 豬 肉 湯 都 是 醒 胃 、 強 身 、 補 血 的 湯 水 。 但 很 少 人 懂 得 用 西 洋 紅 酒 煮 湯 ( 包 括 砵 酒 ) ， 其 實 洋 酒 煮 湯 都 是 一 樣 好 味 和 補 身 的 湯 水 。

葡 萄 加 紅 酒 滾 魚 雲 湯 ， 做 法 ： 魚 雲 加 薑 蔥 煎 香 ， 然 後 加 水 滾 至 起 奶 色 ， 加 入 黑 提 子 滾 幾 分 鐘 ， 調 味 後 才 加 入 紅 酒 。 湯 味 香 滑 而 提 神 ， 兼 且 補 腦 血 強 身 ， 是 一 味 相 當 好 的 湯 水 ； 可 惜 ， 兒 童 不 宜 。

葡 萄 蒸 雞 是 生 果 菜 中 翹 楚 ， 二 十 年 前 蜜 瓜 粉 腸 橫 肌 湯 、 啤 梨 炒 蝦 、 香 橙 骨 、 脆 皮 西 瓜 、 香 蕉 脆 皮 雞 和 葡 萄 蒸 雞 都 很 受 歡 迎 。 論 食 療 功 效 當 然 首 推 提 子 蒸 雞 ， 特 別 是 紅 提 帶 多 酸 味 ， 再 加 點 梅 子 調 味 更 佳 。 做 法 和 配 搭 ： 紅 提 子 加 浸 軟 雲 耳 、 薑 、 糖 、 酒 、 梅 子 、 紅 椒 ， 加 斬 碎 的 雞 ， 用 豉 油 生 粉 撈 好 味 ， 蒸 熟 即 可 食 用 。 製 法 簡 單 ， 但 補 血 、 安 眠 又 易 吸 收 。

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