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黃花魚食療

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寧神治失眠

黃 花 魚 近 年 非 常 珍 貴 ， 論 食 療 價 值 ， 黃 花 魚 除 肉 鮮 美 之 外 ， 黃 花 魚 頭 也 是 很 好 的 寧 神 鎮 定 神 經 藥 品 ， 治 香 港 式 神 經 緊 張 及 失 眠 相 當 有 效 而 無 不 良 效 果 。

魚 膠 潮 州 人 稱 金 龍 鰾 ， 是 上 佳 菜 式 ， 論 食 味 之 好 在 花 膠 之 上 ， 特 別 是 用 油 泡 那 種 ， 鬆 化 甘 香 又 索 味 。

現 時 乾 黃 花 膠 幾 百 元 一 斤 ， 香 港 海 域 一 向 只 有 白 花 魚 而 沒 有 黃 花 ， 漁 民 捕 獲 白 花 之 後 ， 一 是 製 鹹 魚 ， 大 澳 白 花 鹹 魚 名 重 一 時 ； 也 有 用 黃 梔 水 浸 染 上 色 充 黃 花 出 售 。

魚 石 寧 神 湯 方 用 黃 花 魚 石 一 兩 樁 碎 ， 酸 棗 仁 三 錢 、 柏 子 仁 二 兩 和 圓 肉 一 兩 ， 五 碗 水 煎 一 碗 ， 飲 用 時 用 布 隔 渣 ， 有 寧 神 安 眠 、 鎮 靚 神 經 功 效 。 黃 花 魚 膠 是 滋 補 食 品 ， 用 冰 糖 、 老 薑 燉 黃 花 膠 潤 肺 養 顏 。 用 來 做 菜 可 將 黃 花 膠 用 油 炸 至 通 透 ， 要 用 慢 火 炸 透 心 ， 然 後 用 薑 蔥 水 發 透 ， 外 型 似 環 形 砂 爆 豬 皮 ， 用 來 做 菜 無 論 炆 煮 釀 蒸 比 砂 爆 皮 更 鬆 化 也 更 索 味 。

黃 花 魚 較 大 條 售 價 近 百 元 一 斤 ， 但 魚 肉 質 滑 而 滋 補 力 強 ， 很 多 食 家 都 有 同 感 ， 用 茉 莉 花 、 黃 花 魚 肉 、 布 包 豆 腐 、 磨 菇 茸 和 火 腿 茸 煮 羹 ， 是 很 好 湯 羹 。

煮 的 方 法 是 先 將 黃 花 魚 蒸 熟 ， 揀 出 魚 肉 之 後 ， 魚 骨 加 點 肉 茸 煎 湯 ， 所 有 配 料 切 茸 ， 然 後 用 魚 骨 肉 湯 煮 羹 ， 洗 淨 的 茉 莉 花 煮 好 羹 時 灑 上 即 可 。

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