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四寶糜

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強身粥飯
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夏日良補

潮 州 人 及 日 本 人 的 傳 統 早 餐 都 是 糜 ( 粥 也 ) ， 日 本 人 老 一 輩 的 傳 統 飲 食 以 易 吸 收 易 入 口 的 糜 做 主 食 ， 配 菜 、 泡 菜 、 鹹 蘿 蔔 或 酸 梅 之 類 ， 特 別 在 夏 天 更 見 補 益 功 效 。

從 潮 州 早 粥 可 見 飲 食 文 化 真 諦 ， 除 原 汁 原 味 的 白 烚 魚 、 即 食 魚 之 外 ， 鹹 料 如 由 鹽 製 的 鹹 菜 、 橄 欖 菜 、 烏 欖 菜 或 鹹 酸 梅 都 有 獨 特 風 味 和 特 色 。 五 更 飯 相 傳 是 最 有 補 益 的 食 制 ， 但 一 定 不 及 早 粥 易 吸 收 和 易 食 。

早 粥 在 潮 州 有 很 多 種 食 法 ， 清 煲 白 粥 配 菜 之 多 ， 不 下 百 種 以 上 ， 現 成 鹹 菜 或 魚 飯 ( 即 白 烚 魚 ) 也 有 十 多 個 品 種 ， 其 中 豬 腳 凍 是 很 古 雅 食 制 ， 現 時 西 餐 的 肉 ? 喱 便 是 豬 腳 凍 變 化 而 來 ， 中 國 人 食 制 多 半 帶 保 守 ， 很 不 容 易 才 解 放 ， 但 有 些 好 處 是 專 有 的 ， 所 以 有 出 色 口 味 。

食 糜 是 潮 州 人 本 色 ， 在 現 代 社 會 非 常 合 適 ， 一 是 易 入 口 ， 二 是 豐 儉 隨 意 ， 即 使 白 粥 加 鹹 菜 也 可 以 一 餐 ， 所 以 清 朝 黃 雲 鵠 的 食 療 便 是 粥 譜 。 潮 州 粥 除 白 粥 之 外 ， 泡 粥 即 鹹 粥 和 甜 粥 也 一 樣 馳 名 ， 潮 州 甜 粥 很 多 是 補 益 足 而 且 易 入 口 ， 馳 名 的 潮 州 小 藥 粥 ， 用 淮 山 加 糯 米 做 成 ， 滋 補 又 可 口 。
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  • 去 殼 綠 豆 二 兩
  • 百 合 二 兩
  • 淮 山 二 兩
  • 黑 糯 米 二 兩


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  •  煲 成 甜 粥
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  • 用 圓 肉 調 味 使 粥 味 清 甜 而 補 中 益 氣 ， 是 很 好 的 夏 日 清 熱 去 暑 、 潤 膚 、 潤 五 臟 的 補 益 甜 品 粥 。  
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