鮮炸鯪魚油炒奶油白菜芯

📜 這道鮮炸鯪魚油炒奶油白菜芯 是一道將平凡時蔬昇華為獨特美味的創意家常菜。奶油白菜芯是時令蔬菜中最幼嫩的部分，口感清甜軟滑。靈感來自於鮮炸鯪魚罐頭，其油分本身帶有魚肉的獨特鹹香，取代了傳統的食油，讓蔬菜在烹煮時自然吸收精華，無需額外調味。加上用煮麵條的鹼水 (梘水) 將菜芯焯水，能使其保持翠綠，是快速又美味的懶人料理。

🌟 吸引力評分 ★★★★ 4/5 

🧂 材料

• 主料:
  • 奶油白菜芯 400克
  • 鮮炸鯪魚罐頭 1罐
• 副料:
  • 蒜頭 2瓣（切片）

註: 奶油白菜芯（小白菜心），台灣稱作小白菜或青江菜。鮮炸鯪魚（鯪魚罐頭），是香港和廣東地區常見的罐頭食品。

🌿 材料益處與健怡概念

奶油白菜芯富含維生素C和膳食纖維，有助於腸道蠕動和排毒。雖然使用了罐頭油，但這道菜的重點是蔬菜，整體脂肪攝取量可控。此菜遵循中式「以油帶味」的烹飪理念，用天然食材的香味取代了過多的調味料，達到少鹽少油的健康效果。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 奶油白菜芯處理: 奶白菜芯洗淨，較大的可以從中間切開。
• 鮮炸鯪魚處理: 打開罐頭，將鯪魚和油分開。用筷子輕輕夾出魚肉，油分留用。
• 調味: 無需額外調味，罐頭油本身已帶有鹹味。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 5分鐘
• 烹調時間: 10分鐘
• 總時間: 15分鐘

🔥 烹調步驟

1. 大火燒開一鍋水，水中可加入少許鹼水或食用油，放入奶油白菜芯，快速焯水30秒至1分鐘，撈起瀝乾水分。
2. 中火熱鍋，放入適量的鮮炸鯪魚油，加入蒜片爆香。
3. 將鯪魚肉放入鍋中，輕輕壓散，炒出香味。
4. 放入焯好水的奶油白菜芯，轉大火快速翻炒，讓菜芯均勻裹上鯪魚油。
5. 翻炒約1-2分鐘，即可盛盤上桌。

奶白菜芯-用煮過麵的鹼水焯熟

⏲️ 火喉時間掌握

• 焯水時要用大火，並快速撈出，以保持菜芯的翠綠和爽脆。
• 翻炒時要用大火，這樣能鎖住菜芯的水分，並在短時間內將魚油的香味帶入菜中。

🧂 烹飪技巧

焯水時在水中加入少許鹼水或食用油，能讓蔬菜的葉綠素更加穩定，炒出來的菜色會特別翠綠光亮。如果沒有鹼水，也可以用鹽代替。

🩺 健怡一點通

此道菜用罐頭油取代了額外食油，減少了不必要的脂肪攝取。奶白菜芯的膳食纖維有助於消化，是清淡飲食的好選擇。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 360-450千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這是一道非常適合快速解決晚餐、為忙碌生活增添美味的家常菜。適合所有人群，尤其是喜歡罐頭食品風味和快速烹飪的家庭。

🎨 擺盤建議

選擇一個簡潔的白色淺碟，將炒好的奶白菜芯擺放整齊。可以將鯪魚肉輕輕點綴在菜餚上方，或灑上少許白芝麻增加香氣和層次。

🌟 吸引力評分

★★★★ 4/5 
評語：做法簡單、用料特別，味道獨具特色，是快速上菜的好幫手。