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銀芽 1/2斤
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花甲 1斤
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洋蔥 半個
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紅蘿蔔 半條
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薑 數片
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鹽 1/2茶匙
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糖 2/3茶匙
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米酒 1湯匙
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生粉 1/2湯匙
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花甲浸泡在鹽水，讓其吐沙，須換水3-4次
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銀芽洗淨，泡浸一會後，盛起備用
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洋蔥去皮，清洗乾淨，切絲備用
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紅蘿蔔去皮，清洗乾淨，切絲備用
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薑去皮，切片備用
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煲滾約 1 公升水，加入薑片，小量鹽
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倒入花甲，煮至花甲開殼，盛起
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將花甲起肉，花甲肉沖洗洗淨，盛起備用
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燒熱油鑊，下油，下洋蔥絲起鑊
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下紅蘿蔔絲炒均，下銀芽同炒
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下花甲肉炒均，灒酒，下鹽及糖炒均調味，即可上碟
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