
3人份量 易煮:15分鐘
- 鮮蜆 -斤
- 蒜頭 4-5粒
- 豆豉 一湯匙
- 紅椒 1隻
- 青椒 1隻
- 糖 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 老抽 1茶匙
- 酒 1湯匙

- 蜆用清水浸泡10分鐘,讓蜆吐沙,其間反覆換水2-3次
- 蒜頭去皮拍扁,切成蒜茸
- 豆豉洗浸乾淨,切成茸,與蒜茸拌勻
- 青、紅椒洗淨,以不規則形狀切塊
- 燒熱油鑊,爆香蒜、豆豉茸,下蜆炒勻至開殼,加入青、紅椒絲炒勻
- 轉大火,灒酒,加調味料,炒至汁收濃後上碟
-
可考慮在炒蜆前,以滾水略煮至開殼(飛水)。如果不開口的蜆,即是蜆已死了,要揀掉。
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