蔥粒雞中翼（復活展翅飛）

這 款 菜 式 是 將 雞 翼 斬 件 ， 油 泡 雞 翼 至 外 脆 內 滑 ， 再 加 上 各 類 配 料 ， 炒 至 乾 身 。

材料

• 雞中翼            320 克
• 中國芹菜          40 克
• 蔥粒               120 克
• 乾蔥茸             少 量
• 蒜茸                少 量
• 果皮                少 量
• 紅椒                少 量

調味份量

鹽             半茶匙
糖          1/4 茶匙
生抽           1茶匙
紅酒           1茶匙
麻油            少量
胡椒粉         少量

做法

1. 雞 中 翼 斬 件 用 生 抽 、 紹 酒 、 糖 、 生 粉 醃 約 5 分 鐘 。
2. 慢 油 把 雞 件 泡 至 乾 身 ， 外 脆 內 滑 ， 盛 起 。
3. 蔥 粒 、 芹 菜 、 蒜 茸 、 乾 蔥 茸 、 果 皮 爆 香 ， 灒 酒 下 雞 件 ， 調 味 ， 炒 至 乾 身 即 可 。