豉汁排骨是一道經典的廣東菜，今次以豉汁醃製的排骨和粉絲一起蒸熟，排骨鮮嫩入味，粉絲軟糯吸汁，是一道老少咸宜的家常菜。
材料成份
- 主料：排骨 500克，粉絲 100克
- 副料：豆豉 1湯匙，蒜蓉 1湯匙，薑蓉 1茶匙，生抽 2湯匙，老抽 1/2湯匙，蠔油 1湯匙，糖 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，料酒 1湯匙，生粉 2湯匙
材料處理
- 排骨洗淨，切成小塊，用料酒、生抽、胡椒粉、生粉醃製30分鐘。
- 粉絲用溫水泡軟，瀝乾水分。
- 豆豉、蒜、薑洗淨，切碎。
菜色調味
- 豉汁是這道菜的靈魂，可以用廣東豆豉或柱侯醬來製作。
- 醃製排骨時可以加入少許糖，可以使排骨更加鮮嫩。
- 蒸排骨時可以在粉絲上鋪一層蒜蓉，可以增加香味。
材料份量
以上材料份量適合2-3人食用。(一人開餐，排骨可用 250-300克，副料酌量減3份一。)
烹煮方法步驟
- 將醃製好的排骨均勻鋪在粉絲上。
- 將蒜蓉、薑蓉、豆豉混合均勻，鋪在排骨上。
- 將蒸鍋的水燒開，放入排骨粉絲，大火蒸20-25分鐘。
- 出鍋前撒上蔥花即可。
烹煮容易度
這道菜的烹煮難度為中等。
烹煮時間
- 材料預備時間：30分鐘
- 烹煮時間：20-25分鐘
- 完全時間：50-55分鐘
烹飪技巧或製作貼士
- 排骨醃製的時間越長，入味越深。
- 蒸排骨時，可以在蒸鍋中加入少許醋，可以防止排骨變色。
- 出鍋前淋上少許熱油，可以使排骨更加鮮亮。
裝盤擺設提議
將排骨粉絲盛入盤中，撒上蔥花即可。也可以在盤子周圍擺上一些蔬菜，增加色彩。
營養價值
排骨富含蛋白質、鈣、磷等營養成分，粉絲富含碳水化合物，這道菜可以為人體提供豐富的營養。
營養成分表
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 360大卡 |
| 蛋白質 | 25克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
卡路里及好處
這道菜的熱量較高，不適合減肥人士食用。但它富含蛋白質和鈣，可以幫助增強體質。
適合食用人群
一般人群均可食用，但脾胃虛寒者、高血壓患者、肥胖者應少食。
