眉豆炆排骨
眉豆200克
豬排骨(軟、硬排骨) 150公克
蒜末 3小粒
醃料:
- 水300㏄
- 淡豉油40公克
- 芝麻油3滴
- 白胡椒30公克
- 米酒1小匙
- 黃砂糖及鹽少許
醃排骨 / 浸軟眉豆:
- 眉豆洗淨後浸泡於冷水中約1小時，撈出瀝乾水分，備用。
- 排骨用醃料醃約20分鐘，用保鮮紙包封以排骨容易吸入醃料
- 眉豆放入滾水中煮約30分鐘(煮至眉豆剛微散及起沙)。
- 熱鍋放入油後加入蒜末爆香，放入排骨炒散至排骨周邊略變深啡色，加入已滾開眉豆中。
- 蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，勾芡即可食用。
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