💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：
鑊氣鎖汁關鍵：雞肉下鑊後先煎至兩面金黃微焦，再下冬菇栗子；燜煮時保持中小火慢煨，最後留少許濃汁拌勻，栗子裹上亮芡口感最佳！
🧂 材料清單 (Ingredients)
- 雞肉：半隻（斬件，約 450 克）
- 鮮板栗：15-18 粒（去殼去膜）
- 乾冬菇：6 朵（泡軟切厚片，留浸菇水）
- 薑片 / 乾蔥 / 蒜粒：各適量
- 蔥段：2 條（切段備用）
- 調味汁：生抽 1 湯匙、蠔油 1 湯匙、老抽半茶匙、黃冰糖 1 小塊、紹興酒 1 湯匙
📸 製作流程圖解 (Infographic)
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟 (Cooking Steps)
- 食材備料：雞肉洗淨瀝乾，用少許生抽、料酒與粟粉拌勻醃 15 分鐘；冬菇泡透切塊，栗子燙水去膜。
- 熱鑊煎香：鑊中燒熱少許油，放入雞塊大火煎至皮微黃起香，盛出備用。
- 爆香料頭：利用鍋中餘油爆香薑片、乾蔥、蒜粒，倒入冬菇片煸炒出濃郁蕈菇香氣。
- 合鑊燜煮：倒回雞塊，加入板栗，淋入紹興酒嗆鑊，續加入調味汁與過濾浸菇水（淹過食材約八分滿）。
- 中小火煨透：大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約 20-25 分鐘，至栗子軟糯熟透。
- 收汁起鑊：開大火收濃湯汁，撒入蔥段快速翻炒均勻，讓亮澤醬汁均勻包裹食材即可出鍋。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 配搭特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鮮香 | 木 | 🟤 褐 / 🟢 綠 | 冬菇 / 蔥段 | 蕈菇多醣體與硫化物。 | 熱鑊爆炒激發深層鮮香，豐富肉質厚度。 |
| 甘甜 | 土 | 🟡 黃 | 鮮板栗 | 天然複合碳水化合物，溫和飽足。 | 炆煮後質地粉糯，充分吸收鑊香肉汁。 |
💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：
鑊氣鎖汁關鍵：雞肉下鑊後先煎至兩面金黃微焦，再下冬菇栗子；燜煮時保持中小火慢煨，最後留少許濃汁拌勻，栗子裹上亮芡口感最佳！
📸 製作流程圖解 (Infographic)
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