「桃膠蓮子銀耳糖水」是一道常見的傳統中式甜品。其中的「桃膠」是桃樹樹脂的凝結物，具有滋陰養顏、潤肺止咳的功效；「蓮子」則有清心安神、補脾止瀉的作用；「銀耳」被稱為「平民燕窩」，能滋陰潤肺、美容養顏。這三種食材搭配在一起，不僅口感豐富，而且營養價值高，因此深受人們喜愛。
食材與功效
- 主料： 桃膠、蓮子、銀耳
- 桃膠： 滋陰養顏、潤肺止咳
- 蓮子： 清心安神、補脾止瀉
- 銀耳： 滋陰潤肺、美容養顏
- 副料： 冰糖、枸杞
食材份量（4人份）
- 桃膠 15克
- 蓮子 30克
- 銀耳 15克
- 冰糖 50克
- 枸杞 10克
材料預備與處理
- 桃膠： 先用清水浸泡12小時以上，期間換水2-3次，將雜質去除。泡發後，用指甲輕輕搓洗，去除表面雜質。
- 蓮子： 去除蓮子心，洗淨。
- 銀耳： 用清水浸泡30分鐘，去掉根部，撕成小朵。
- 枸杞： 用清水洗淨。
烹調步驟
- 將泡發好的桃膠、蓮子、銀耳放入鍋中，加入足夠的清水。
- 大火煮開後，轉小火慢燉1.5-2小時，至食材軟糯。
- 加入冰糖，繼續燉煮至冰糖融化。
- 最後加入枸杞，煮2分鐘即可。
烹飪技巧
- 泡發時間： 泡發時間的長短會影響食材的口感。桃膠泡發時間過短，會影響口感；泡發時間過長，容易煮爛。
- 小火慢燉： 小火慢燉可以讓食材充分釋放膠質，使湯汁更加濃稠。
- 冰糖： 冰糖的用量可以根據個人口味調整。
初級到中級之間，偏向初級。(在底部有解釋)
營養資訊
- 營養價值： 這道甜品富含膠原蛋白、膳食纖維、維生素等營養成分，具有美容養顏、滋陰潤肺、提高免疫力等功效。
- 注意事項： 糖尿病患者和肥胖人群應少吃或不吃。
| 營養成分 | 每份 (約250ml) |
| 熱量 | 150kcal |
| 蛋白質 | 3g |
| 脂肪 | 1g |
| 碳水化合物 | 35g |
| 膳食纖維 | 5g |
| 鈉 | 50mg |
適合人群與場合
- 適合女性、老人和兒童食用。
- 適合當做養生甜品，也可作為宴會甜點。
擺盤建議
- 中式風格： 選用素雅的瓷碗，搭配幾片花瓣或枸杞點綴。
- 西式風格： 將甜品倒入透明的玻璃杯中，配上幾片薄荷葉，增加清新感。
初級到中級之間，偏向初級。
「桃膠蓮子銀耳糖水」這道甜品，以烹飪難度來說，我會將它歸類為初級到中級之間，偏向初級。理由如下：
偏向初級的原因：
- 步驟相對簡單： 主要步驟是泡發食材、加水燉煮、加入糖調味。沒有複雜的烹飪技巧，例如油炸、翻炒、精準的火候控制等。
- 食材處理簡單： 食材的處理主要是浸泡和清洗，不需要特別精細的刀工或技巧。
- 容易成功： 只要按照步驟操作，基本上都能成功煮出美味的糖水。
帶有中級成分的原因：
- 泡發時間的掌握： 泡發食材（尤其是桃膠和銀耳）需要一定的時間，並且需要根據食材的品質和大小來調整泡發時間。如果泡發不足，口感會偏硬；泡發過度，則容易煮爛。這需要一些經驗的累積。
- 燉煮時間的掌握： 燉煮時間的長短會影響糖水的濃稠度和食材的軟糯度。需要根據個人喜好和食材的狀況來調整燉煮時間。
- 食材搭配的考量： 雖然步驟簡單，但食材的搭配和比例也會影響糖水的風味。例如冰糖的用量、枸杞的加入時間等，都需要一些經驗的判斷。
總結：
「桃膠蓮子銀耳糖水」的製作過程主要以簡單的燉煮為主，因此基本上屬於初級烹飪。但由於需要掌握泡發和燉煮的時間，以及考量食材的搭配，因此也帶有一些中級的成分。
