家鄉炆齋
新年開齋
- 蠔豉 4~8粒 (越大粒越有口感)
- 金針 5克
- 云耳 5~8克
- 冬菇 8~12
- 髮菜 5克
- 白果肉 適量
- 豆泡 適量
- 枝竹 適量
- 長紹菜 適量
- 粉絲 適量
- 南乳 2磚
- 蠔油 適量
- 老抽 少許
- 雞粉 適量
| 材料處理： | |
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| 蠔豉 (清洗去殼) | 金針 (浸軟備用) |
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| 云耳 (浸軟去頭備用) | 白果 |
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| 冬菇 (浸軟去蒂備用) | 髮菜 (浸水，清洗瀝乾備用) |
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| 豆泡 (切半) | 南乳 |
白鍋將材料(除髮菜、紹菜、粉絲)續一炒至乾身取起
起油鍋爆香南乳，全部材料落鍋加水過面，放蠔油、老抽少許、雞 粉慢火炆四十五分鐘，最後下髮菜、粉絲再炆十五分鐘即可。
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