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蕃茄蛋炒牛肉

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  • 牛肉片 200公克 (切片)
  • 蕃茄 2-3個 (切粒)
  • 蛋 3隻
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 水 80㏄

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醃肉調味料:

  • 生抽 1茶匙
  • 油 1 湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 水 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 生粉 1茶匙

蛋汁調味:

  • 鹽 1茶匙
  • 牛奶 20ml
  • 蔥粒 適量

煮汁料 :

  • 水 100毫升 
  • 茄汁 2-1/2湯匙 
  • 糖 1湯匙 
  • 生抽 1/2湯匙 
  • 生粉 1/2湯匙 
  • 雞粉 適量

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  1. 牛肉逆紋 (在纖維順紋橫切) 切片,下醃肉調味料拌勻 (但記得加入少許清水這可另調味料均勻及被牛肉索取),最後下少許生油,放入冰箱醃三十分鐘後。
  2. 蕃茄一個切開4份,蛋和調味拌打為蛋汁備用。
  3. 快火落油起鑊,落牛肉,炒至6成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用。
  4. 再下油,放下蔥粒,再下蛋汁,炒至6成熟,見滑身,盛起備用。
  5. 落油起鑊, 加入蕃茄略炒至軟身,加入牛肉及(4)汁料,兜混至喜歡濃稠埋芡*,上碟即成。 

 

* 埋芡:因蕃茄出水,故埋芡可增加黏滑口感及不會出現水汪汪賣相。

 

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