蕃茄蛋炒牛肉

• 牛肉片 200公克 (切片)
• 蕃茄 2-3個 (切粒)
• 蛋 3隻
• 蒜蓉 1湯匙
• 水 80㏄

醃肉調味料：

• 生抽 1茶匙
• 油 1 湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 水 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1茶匙

蛋汁調味：

• 鹽 1茶匙
• 牛奶 20ml
• 蔥粒 適量

1. 牛肉逆紋 (在纖維順紋橫切) 切片，下醃肉調味料拌勻 (但記得加入少許清水這可另調味料均勻及被牛肉索取)，最後下少許生油，放入冰箱醃三十分鐘後。
2. 蕃茄一個切開4份，蛋和調味拌打為蛋汁備用。
3. 快火落油起鑊，落牛肉，炒至6成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用。
4. 再下油，放下蔥粒，再下蛋汁，炒至6成熟，見滑身，盛起備用。
5. 落油起鑊， 加入蕃茄略炒至軟身，加入牛肉及(4)汁料，兜混至喜歡濃稠埋芡*，上碟即成。