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炒三色蛋

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  • 雞蛋 4個
  • 熟鹹蛋 2個 (生鹹蛋也可)
  • 皮蛋 2個
  • 韮黃 適量 (4-5條/根)

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  • 鹽 2/3茶匙
  • 油 3湯匙

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  1. 蛋打散,打勻成蛋汁
  2. 鹹蛋及皮蛋切碎
  3. 拿一大碗,加入蛋汁,熟鹹蛋,皮蛋,及調味料打勻
  4. 燒熱鑊,放少量的油,加入混好的3種蛋的蛋汁快炒( 用同一方向翻略熟的蛋;列如將鑊由上至下傾斜,翻蛋時由下翻到上面,而略熟的蛋會從上往下滑,動作重覆至滿意滑蛋的生熟程度為準 ) 稍炒一下,再加入韮黃稍炒一下,即成。
  5. 註:用生鹹蛋的煮法,在燒熱鑊,放少量的油後,要先放鹹蛋黃稍炒,再放3種蛋汁(雞蛋、鹹蛋白及皮蛋。
 

 

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