紹菜，又稱大白菜，在中國北方冬季是重要的儲存蔬菜，因此常被用於各種家常料理。這道湯品將紹菜、豆腐和熟蛋結合，簡單卻營養豐富，是溫暖身心的家常美味。

材料

主料：

• 紹菜 (大白菜)
• 豆腐 (板豆腐或嫩豆腐皆可)
• 雞蛋

副料：

• 蔥 (可選)
• 薑 (可選)
• 蒜 (可選)
• 鹽
• 白胡椒粉 (可選)
• 香油 (可選)

材料的功效或好處

• 紹菜： 富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，有助於增強免疫力、促進消化。
• 豆腐： 優質植物蛋白來源，含有豐富的鈣質，有益骨骼健康。
• 雞蛋： 提供優質蛋白質、維生素和礦物質，有助於維持身體機能。

材料份量 (2人份)

• 紹菜：300克
• 豆腐：300克
• 雞蛋：2顆
• 蔥：1根 (可選)
• 薑：2片 (可選)
• 蒜：2瓣 (可選)
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許 (可選)
• 香油：少許 (可選)

材料預備、處理和調味

1. 紹菜洗淨切段，豆腐切塊，蔥切段，薑切片，蒜切末。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽調味。

烹煮本菜的容易度

初級

預備時間、烹飪時間及總時間

• 預備時間：10分鐘
• 烹飪時間：15分鐘
• 總時間：25分鐘

湯色變白：炒蛋後撞入滾水，湯立即變白的現象，是雞蛋蛋白質在高溫下變性和凝固的結果。

烹調步驟

1. 熱鍋，加入少許油，將雞蛋炒熟，盛出備用。
2. 原鍋加入蔥、薑、蒜爆香 (可省略)。
3. 加入紹菜拌炒至軟化。
4. 加入豆腐和適量水，煮滾。
5. 放入半熟的炒蛋，此時湯會呈現乳白色，以鹽和白胡椒粉調味。
6. 起鍋前加入少許香油 (可省略)。

火喉及時間掌握

• 炒蛋時用中火，避免炒焦。
• 煮湯時用中大火煮滾，再轉小火慢燉，讓食材入味。

烹飪技巧

• 炒蛋技巧： 熱鍋冷油，蛋液下鍋後快速翻炒，可使雞蛋更滑嫩。
• 湯頭提味： 加入蔥、薑、蒜爆香，可增加湯頭的風味層次。

營養資訊

• 適合各年齡層食用，特別適合需要補充蛋白質和鈣質的人士。
• 痛風患者應注意豆腐的攝取量。

營養成分表 (每份)

此食譜的卡路里

約400大卡 (兩人份)

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合各年齡層的家庭日常料理。
• 也適合作為清淡的湯品，搭配其他菜餚食用。

擺盤建議

• 家常風格： 將湯盛入碗中，撒上蔥花即可。
• 精緻風格： 可將豆腐切成精緻的形狀，擺放整齊，再淋上少許香油。