蕃茄青瓜蛋花湯是一道家常湯品，起源於中國，融合了蕃茄的酸甜、青瓜的清爽和雞蛋的滑嫩，是一道簡單美味又營養豐富的湯品。在炎熱的夏季，這道湯品特別受歡迎，因為它具有清熱解暑、生津止渴的功效。

材料

主料：

• 蕃茄
• 青瓜
• 雞蛋

副料：

• 蔥
• 薑
• 蒜
• 香菜 (可選)
• 鹽
• 白胡椒粉
• 香油 (可選)

材料的功效或好處

• 蕃茄： 富含茄紅素、維生素C和膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、促進消化等功效。
• 青瓜： 含水量高，富含維生素K、鉀和膳食纖維，具有清熱解暑、利尿消腫、美容養顏等功效。
• 雞蛋： 富含蛋白質、維生素A和B群，具有補充營養、增強體力、保護視力等功效。

材料份量（適合 2 人食用）

• 蕃茄：2 個
• 青瓜：1 條
• 雞蛋：2 個
• 蔥：1 根
• 薑：2 片
• 蒜：2 瓣
• 香菜：少許
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許
• 香油：少許

材料預備、處理和調味

1. 蕃茄： 洗淨，去皮切塊。
2. 青瓜： 洗淨，切塊。
3. 雞蛋： 打散，加入少許鹽和白胡椒粉調味。
4. 蔥、薑、蒜： 洗淨，蔥切段，薑切片，蒜切末。
5. 香菜： 洗淨，切段。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間（以分鐘或小時為單位）及總時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹飪時間：15 分鐘
• 總時間：25 分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋，加入少許油，放入蔥、薑、蒜爆香。
2. 加入蕃茄塊，翻炒至出汁。
3. 加入適量水，煮滾。
4. 加入青瓜塊，煮至斷生。
5. 轉小火，慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌，形成蛋花。
6. 加入鹽和白胡椒粉調味。
7. 起鍋前加入香菜和香油。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 蕃茄要炒至出汁，湯頭才會濃郁。
• 加入蛋液時，要轉小火，慢慢倒入，才能形成漂亮的蛋花。

烹飪技巧

• 蕃茄去皮技巧： 在蕃茄底部劃十字，放入滾水中燙一下，皮就會 легко剝落。
• 蛋花技巧： 蛋液要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，才能形成細緻的蛋花。

營養資訊（包括對不同人群的益處或注意事項）

• 這道湯品營養豐富，適合各年齡層的人食用。
• 蕃茄的茄紅素是脂溶性的，加入少許油烹煮，有助於茄紅素的吸收。
• 青瓜性寒，脾胃虛寒的人不宜多食。

營養成分表

此食譜的卡路里

約 150 大卡

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合各年齡層的人食用。
• 適合日常家庭餐桌、朋友聚餐、輕食料理等場合。

擺盤建議

• 簡約風： 將湯盛入碗中，撒上少許香菜即可。
• 精緻風： 將湯盛入白色瓷碗中，用蕃茄和青瓜片裝飾，再撒上少許香菜。
• 創意風： 將湯盛入透明玻璃碗中，用造型可愛的蔬菜模具裝飾。