上湯浸魚腐

「上湯浸魚腐」是一道粵菜經典，其名稱直白地表達了這道菜的主要烹調方式——將魚腐浸泡在用上湯熬製的高湯中。

• 上湯： 是以雞骨、豬骨或海鮮等熬製的高湯，湯味鮮甜濃郁。
• 魚腐： 以魚肉製成的丸子，口感彈牙，富有鮮味。

將魚腐浸泡在上湯中，讓魚腐充分吸收高湯的鮮味，是一道既簡單又美味的菜餚。

食材與功效

主料：

• 魚腐： 富含高蛋白質，低脂肪，是優質的蛋白質來源。
• 冬瓜： 性寒味甘，有清熱解毒、利水消腫的功效。

副料：

• 上湯： 提供鮮味，增強食慾。
• 薑： 去腥暖胃，增強身體抵抗力。
• 蔥： 增香提味。
• 鹽： 調味。
• 胡椒粉： 增香去腥。

食材份量（4人份）

• 魚腐：200克
• 冬瓜：300克
• 上湯：500毫升
• 薑：5片
• 蔥：2根
• 鹽：適量
• 胡椒粉：少許

材料預備與處理

1. 魚腐解凍後，放入滾水中汆燙片刻，去除腥味。
2. 冬瓜去皮去籽，切成塊狀。
3. 薑切片，蔥切段。

烹調步驟

1. 鍋中倒入上湯，放入薑片和蔥段，大火煮開。
2. 放入冬瓜塊，轉中小火煮至軟爛。
3. 加入魚腐，輕輕攪拌，煮至魚腐熟透。
4. 加鹽和胡椒粉調味，即可盛盤。

烹調技巧

• 上湯的熬製： 上湯的鮮美程度直接影響整道菜的味道，建議使用新鮮的食材和慢火熬製。
• 火候的控制： 煮冬瓜時火候不宜過大，以免冬瓜煮得過爛，失去口感。
• 調味： 調味時要分次少量添加，以免過鹹。

營養資訊

• 蛋白質： 魚腐提供豐富的蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 維生素C： 冬瓜富含維生素C，具有抗氧化作用。
• 礦物質： 上湯中含有豐富的鈣、磷等礦物質，有助於骨骼健康。

營養成分表（每份）

注：以上數據為估算值，實際營養成分可能因食材品牌和烹調方式而略有差異。

適合食用人士和場合

• 適合所有年齡層，尤其適合注重養生的人群。
• 可作為家庭日常餐食，也可作為宴客菜餚。

擺盤建議

• 中式風格： 選用素色的瓷器，搭配幾片香菜或蔥花，簡單素雅。
• 西式風格： 將湯盛入西式湯碗中，配以法式麵包或沙拉。