五指毛桃淡菜燉老雞

• 老雞 750克
• 瘦肉 200克
• 淡菜 100克
• 五指毛桃 100克
• 老薑 5克

• 食鹽5克
• 雞粉5克

1. 先將老雞斬件，瘦肉切好洗乾淨，淡菜、五指毛桃洗乾淨。
2. 用鍋燒水，滾後放入老雞瘦肉，滾去表面血漬後撈出洗淨
3. 用燉盅裝入滾清水放入上述材料，放入鋼鍋內用中火燉4小時取出，調入鹽、雞粉即可食用。

淡菜正名為貽貝，又叫紅蛤、殼菜等（港、澳通常稱叫旺菜），是生活在淺海岩上的一種軟體蚌類。在捕捉到之後，若暫不鮮吃，則不加鹽晾乾，所以稱其"淡菜"，產于浙江近海南中國海一帶，肉紅紫色，味美，為營養食品，亦可作藥用。

淡菜含豐富的蛋白質、礦物質，能夠清除剛陽內熱，對高血壓病患者尤其有食療的效用，瘦肉性質溫和，不寒不熱，亦不滯，適合任何體質的人食用。

淡菜含有豐富營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素和其他微量元素。此外，它還含有多種人體必須氨基酸所含的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，這些成份對改善人體的血液迴圈功能有重要的作用。

淡菜是補虛益精，溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷，羸弱倦怠，眩暈健忘者均可常食之，常食淡菜還可治療陽痿早洩、腎虛和婦女崩漏等症。中醫認為淡菜可以補虛玄胸中煩熱降石毒。

美食專輯由("船"餐廳 － 凱萊大酒店)提供