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去濕鴨湯

泰 國 舊 地 重 遊 , 除 酒 店 、 旅 遊 車 進 步 之 外 , 交 通 加 倍 擠 塞 。 食 品 方 面 比 前 有 進 步 , 例 如 泰 式 潮 菜 口 味 步 向 清 鮮 。 泰 國 燕 窩 本 來 是 極 品 , 可 惜 價 錢 太 貴 , 乾 身 泰 國 燕 盞 三 萬 多 元 一 斤 , 碎 燕 窩 也 比 印 尼 貨 貴 。

泰 國 旅 遊 有 幾 處 是 帶 街 必 帶 的 回 佣 地 方 , 鱷 魚 場 加 添 的 燉 鱷 魚 湯 味 道 普 通 , 但 物 有 所 值 ; 燕 窩 店 的 幾 種 碎 燕 糖 水 、 白 果 燕 窩 、 椰 子 燕 窩 售 港 幣 五 十 元 , 算 不 過 不 失 。 另 外 此 店 的 烏 雞 湯 是 普 通 貨 、 紅 燒 翅 則 屬 大 路 便 宜 貨 , 反 而 可 賺 暴 利 的 胡 椒 根 燉 豬 肚 卻 甚 有 香 味 。

香 港 人 燉 豬 肚 多 數 用 胡 椒 或 白 果 腐 竹 , 但 用 胡 椒 根 的 好 處 是 香 味 足 而 不 太 辣 , 驅 風 的 功 效 更 高 。 胡 椒 根 的 香 味 有 多 高 可 以 從 拔 蘭 地 酒 之 中 感 覺 到 , 很 多 人 只 知 道 拔 蘭 地 酒 用 葡 萄 釀 製 , 而 不 知 道 有 用 胡 椒 根 , 實 際 此 酒 的 辣 味 和 香 味 的 來 源 部 分 來 自 胡 椒 根 。 用 胡 椒 根 的 湯 好 處 是 驅 風 、 活 血 和 行 氣 , 所 以 飯 後 飲 點 拔 蘭 地 是 很 有 益 的 。

玫 瑰 花 胡 椒 根 燉 豬 肚 豬 豬 月展 湯 , 對 香 港 濕 氣 重 和 夏 日 煩 悶 熱 有 很 好 調 補 療 效 , 而 湯 味 鮮 中 帶 濃 香 , 有 微 辣 , 可 以 開 胃 、 驅 風 、 驅 寒 、 利 水 、 行 氣 和 活 血 。 材 料 : 豬 肚 一 個 , 豬 月展 八 兩 、 胡 椒 根 二 兩 、 玫 瑰 花 五 錢 , 怕 燥 熱 的 加 綠 豆 一 兩 。 燉 法 : 將 豬 肚 洗 淨 , 豬 月展 切 厚 片 一 起 出 水 , 然 後 加 入 玫 瑰 花 和 胡 椒 根 , 加 點 清 水 燉 上 三 小 時 , 飲 用 時 加 點 鹽 調 味 。

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