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去濕鴨湯

食神夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 18828

泰國舊地重遊，除酒店、旅遊車進步之外，交通加倍擠塞。食品方面比前有進步，例如泰式潮菜口味步向清鮮。泰國燕窩本來是極品，可惜價錢太貴，乾身泰國燕盞三萬多元一斤，碎燕窩也比印尼貨貴。

泰國旅遊有幾處是帶街必帶的回佣地方，鱷魚場加添的燉鱷魚湯味道普通，但物有所值；燕窩店的幾種碎燕糖水、白果燕窩、椰子燕窩售港幣五十元，算不過不失。另外此店的烏雞湯是普通貨、紅燒翅則屬大路便宜貨，反而可賺暴利的胡椒根燉豬肚卻甚有香味。

香港人燉豬肚多數用胡椒或白果腐竹，但用胡椒根的好處是香味足而不太辣，驅風的功效更高。胡椒根的香味有多高可以從拔蘭地酒之中感覺到，很多人只知道拔蘭地酒用葡萄釀製，而不知道有用胡椒根，實際此酒的辣味和香味的來源部分來自胡椒根。用胡椒根的湯好處是驅風、活血和行氣，所以飯後飲點拔蘭地是很有益的。

玫瑰花胡椒根燉豬肚豬豬月展湯，對香港濕氣重和夏日煩悶熱有很好調補療效，而湯味鮮中帶濃香，有微辣，可以開胃、驅風、驅寒、利水、行氣和活血。材料：豬肚一個，豬月展八兩、胡椒根二兩、玫瑰花五錢，怕燥熱的加綠豆一兩。燉法：將豬肚洗淨，豬月展切厚片一起出水，然後加入玫瑰花和胡椒根，加點清水燉上三小時，飲用時加點鹽調味。