酸梅鹹湯

可治糖尿降血壓

湯水在乎清鮮和配搭，潮州冬瓜滾菜脯湯，無肉勝有肉：大豆芽浸豬血湯也是清湯一族，但大豆芽要筅炒香才煲，方才有香味和甜味。

煲湯講究技巧，鹹菜煲湯要用潮州鹹菜方才有鹹酸味，加點白胡椒就更好味，鹹酸中帶香辣，醒胃又暖胃，即使用豬雜或白鱔一樣咁好味。雪梨的潤燥降火清熱效力，如果配豬肺更加清肺燥、潤皮膚；蓮藕湯清潤補血，清煲配蜜棗可鹹可甜，加綠豆煲湯，味香之外更清熱補血。潮式煲排骨、廣式煲鱆魚都是秋天滋補湯。

近代人多數脂肪偏高，醋湯酸湯比較合適，醒胃怡神之外，更有化解脂肪效力。夏日最解渴的酸梅湯實際上是烏梅、山楂、甘草加糖煲成的水，酸甜可口，對年青人解積滯效果理想，年紀稍大則改成酸梅鹹湯方才有好的食療效果，此湯對血壓高、糖尿病都有很好療效。

湯的材料：烏梅十粒、山楂肉二兩、杭菊花五錢、豬月利一條和豬月展六兩，十碗水煲三碗湯，湯味酸中帶香，用少許鹽調味。鹹酸湯水醒胃怡神、解湯、解積滯、化脂肪、降血壓，對易口湯，多小便的糖尿病患者有很好療效。潮州人和日本人都喜用鹹酸梅子佐粥，便是因有此種食療效益，市面上最肥膩甘香的燒鵝、燒鴨也配酸梅醬化解肥膩，可惜現時的酸梅醬偏甜的居多。