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酸梅鹹湯

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夏季湯水
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可治糖尿降血壓

湯 水 在 乎 清 鮮 和 配 搭 ， 潮 州 冬 瓜 滾 菜 脯 湯 ， 無 肉 勝 有 肉 ： 大 豆 芽 浸 豬 血 湯 也 是 清 湯 一 族 ， 但 大 豆 芽 要 筅 炒 香 才 煲 ， 方 才 有 香 味 和 甜 味 。

煲 湯 講 究 技 巧 ， 鹹 菜 煲 湯 要 用 潮 州 鹹 菜 方 才 有 鹹 酸 味 ， 加 點 白 胡 椒 就 更 好 味 ， 鹹 酸 中 帶 香 辣 ， 醒 胃 又 暖 胃 ， 即 使 用 豬 雜 或 白 鱔 一 樣 咁 好 味 。 雪 梨 的 潤 燥 降 火 清 熱 效 力 ， 如 果 配 豬 肺 更 加 清 肺 燥 、 潤 皮 膚 ； 蓮 藕 湯 清 潤 補 血 ， 清 煲 配 蜜 棗 可 鹹 可 甜 ， 加 綠 豆 煲 湯 ， 味 香 之 外 更 清 熱 補 血 。 潮 式 煲 排 骨 、 廣 式 煲 鱆 魚 都 是 秋 天 滋 補 湯 。

近 代 人 多 數 脂 肪 偏 高 ， 醋 湯 酸 湯 比 較 合 適 ， 醒 胃 怡 神 之 外 ， 更 有 化 解 脂 肪 效 力 。 夏 日 最 解 渴 的 酸 梅 湯 實 際 上 是 烏 梅 、 山 楂 、 甘 草 加 糖 煲 成 的 水 ， 酸 甜 可 口 ， 對 年 青 人 解 積 滯 效 果 理 想 ， 年 紀 稍 大 則 改 成 酸 梅 鹹 湯 方 才 有 好 的 食 療 效 果 ， 此 湯 對 血 壓 高 、 糖 尿 病 都 有 很 好 療 效 。

湯 的 材 料 ： 烏 梅 十 粒 、 山 楂 肉 二 兩 、 杭 菊 花 五 錢 、 豬 月利 一 條 和 豬 月展 六 兩 ， 十 碗 水 煲 三 碗 湯 ， 湯 味 酸 中 帶 香 ， 用 少 許 鹽 調 味 。 鹹 酸 湯 水 醒 胃 怡 神 、 解 湯 、 解 積 滯 、 化 脂 肪 、 降 血 壓 ， 對 易 口 湯 ， 多 小 便 的 糖 尿 病 患 者 有 很 好 療 效 。 潮 州 人 和 日 本 人 都 喜 用 鹹 酸 梅 子 佐 粥 ， 便 是 因 有 此 種 食 療 效 益 ， 市 面 上 最 肥 膩 甘 香 的 燒 鵝 、 燒 鴨 也 配 酸 梅 醬 化 解 肥 膩 ， 可 惜 現 時 的 酸 梅 醬 偏 甜 的 居 多 。

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