今日煮意 (#265)
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翅骨湯
療骨刺有效 |
| 鮑 參 翅 肚 營 養 價 值 和 食 療 效 益 都 在 乎 所 含 的 膠 質 ， 以 上 四 種 食 品 以 本 人 之 見 都 有 療 效 ， 但 以 潤 膚 很 好 ， 膠 質 有 促 進 新 陳 代 謝 效 應 ， 燕 窩 之 珍 貴 是 因 有 較 易 吸 收 的 膠 質 。 鮑 魚 價 值 和 燕 窩 不 相 伯 仲 ， 海 參 比 較 便 宜 療 效 也 好 ， 魚 肚 膠 類 靚 貨 身 價 高 ， 但 普 遍 貨 便 宜 至 一 百 元 以 下 一 斤 。 魚 翅 這 門 學 問 比 較 繁 ， 大 型 的 天 九 翅 ， 翅 針 粗 但 枯 骨 ( 翅 肉 有 細 粒 的 骨 ) ， 而 且 翅 身 「 鞋 」 ， 除 滿 足 虛 榮 心 之 外 一 無 是 處 。 海 虎 翅 、 大 王 翅 或 骨 翼 翅 的 中 粗 翅 針 可 以 一 食 ， 但 價 錢 也 不 菲 ， 約 百 多 元 一 兩 翅 針 。 潮 州 菜 用 的 五 羊 翅 片 翅 針 密 而 重 膠 ， 煨 製 用 肉 膠 是 相 當 理 想 補 品 。 比 較 便 宜 的 翅 是 牙 揀 翅 ， 骨 多 翅 針 小 ， 但 近 年 美 國 公 布 翅 骨 的 食 療 功 效 之 後 ， 翅 骨 身 價 也 暴 漲 ， 以 前 幾 元 一 斤 的 牙 揀 骨 ， 現 時 在 參 茸 行 可 以 賣 到 五 十 元 一 斤 。 另 外 助 長 翅 骨 價 錢 升 的 原 因 是 魚 翅 骨 丸 ， 現 時 美 國 入 口 的 魚 翅 丸 近 千 元 一 樽 ， 中 國 人 習 慣 上 服 食 任 何 補 品 都 追 求 自 然 ， 所 以 現 時 翅 骨 有 價 是 合 理 的 。 鯊 魚 的 中 軟 骨 比 較 翅 骨 更 佳 ， 因 香 港 少 見 鯊 魚 而 價 值 企 定 。 魚 翅 骨 食 療 方 之 一 是 陰 骨 刺 ， 用 以 骨 治 骨 的 原 理 ， 骨 刺 是 因 骨 質 增 生 而 造 成 痛 楚 ， 用 魚 翅 骨 ( 牙 揀 骨 ) 四 兩 、 桑 椹 子 二 兩 、 陳 皮 一 塊 、 老 羌 四 片 、 獨 活 二 錢 、 防 風 二 錢 和 豬 脊 骨 六 兩 煎 湯 飲 用 有 抑 制 骨 刺 作 用 。 |
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