雙芹爆炒牛肉絲海蜇

1.  海 蜇 8 兩

2. 中 芹 2 兩

3. 西 芹 2 兩

4. 馬 蹄 2 兩

5. 荷 豆 2 兩

6. 牛 肉 或 雞 肉 4 兩

材料一覽

1. 鹽 1 茶 匙

2. 魚 露 1/2 茶 匙

3. 麻 油 1/2 茶 匙

4. 辣 椒 油 1 茶 匙

5. 海 鮮 醬 1 湯 匙

6. 生 粉 1 茶 匙 

1. 海 蜇 洗 淨 切 絲 ， 用 蟹 眼 水 灼 至 收 縮 ， 放 在 水 喉 下 ， 慢 水 啤 至 發 脹 。 中 芹 、 西 芹 洗 淨 切 絲 ; 馬 蹄 切 片 ， 荷 豆 去 絲 。 牛 肉 切 絲 ， 用 生 粉 水 略 醃 。

2. 燒 熱 油 ， 放 入 牛 肉 浸 至 八 成 熟 ， 取 出 ， 傾 去 過 多 的 油 分 。 原 鑊 炒 香 中 西 芹 。 再 加 入 馬 蹄 片 和 荷 豆 一 起 兜 炒 。

3. 放 回 牛 肉 和 海 蜇 一 起 炒 ， 把 全 部 調 味 料 和 勻 ， 加 入 兜 炒 。

4. 炒 至 汁 變 椆 成 芡 即 成 。

• 化 痰 、 健 肺 、 降 血 壓 、 清 熱 、 清 腸 胃 ， 清 爽 之 中 具 健 康 療 效 。

• 1 斤 = 16 兩 = 600 克

• 啤 水 = 用 流 動 水 沖 浸

• 蟹 眼 水 = 水 微 沸 ， 水 面 起 一 個 個 泡 的 模 樣

• 荷 豆 = 荷 蘭 豆 ， 亦 即 青 豆 、 碗 豆

粵 菜 取 海 蜇 做 頭 盤 居 多 。 藥 用 雪 羹 湯 是 以 海 蜇 配 馬 蹄 ， 若 再 加 醬 爆 中 西 芹 和 肉 類 作 雪 羹 湯 配 料 ， 便 能 做 出 清 爽 而 不 清 淡 的 菜 式 。 炒 海 蜇 要 不 瀉 水 又 爽 脆 ， 除 講 究 海 蜇 的 質 素 外 ， 炒 的 功 架 也 非 常 重 要 。