廣式羅宋梭羅魚湯

1. 梭 羅 魚 1 斤
   
2. 番 茄 6 兩
   
3. 甘 筍 4 兩
   
4. 西 芹 4 兩
   
5. 薯 仔 4 兩
   
6. 檸 檬 1 個
   
7. 洋 蔥 1 個

1. 鹽 適 量
   
2. 胡 椒 粉 隨 意

材料一覽

這 是 一 款 營 養 好 而 醒 胃 的 湯 水 ， 特 別 容 易 吸 收 ， 滋 補 而 不 帶 脂 肪 膽 固 醇 。

• 用 平 底 鑊 或 用 煲 煎 魚 ， 受 煎 面 比 中 國 圓 底 鑊 為 大 ， 處 理 起 來 更 為 方 便 。
• 1 斤 = 16 兩 = 600 克
• 梭 羅 魚 = Glassy perchlet ( 學 名 Ambassis gymnoeephalus )

中 西 湯 水 各 有 特 色 ， 如 要 純 西 湯 風 味 在 廣 東 湯 水 中 發 揮 ， 可 取 西 湯 的 配 料 而 結 合 廣 東 湯 水 和 西 湯 的 烹 飪 技 巧 ， 把 湯 水 的 精 華 發 揮 出 來 。 製 作 這 個 湯 時 應 先 把 魚 煎 過 後 才 煲 湯 ， 湯 水 香 滑 而 不 腥 ， 另 有 一 番 風 味 。 也 非 常 重 要 。