鹹菜豬橫利

食神糖尿病 2008年1月07日

可防糖尿病

糖尿病是一種很可怕的慢性病，形成病因歸納以下幾種：一，老一輩富貴人家的偏濃偏甜食法；二，年輕操勞過度，機能不知不覺間衰退；三，縱酒過度，久之肝、胃、腎都受損形成的嚴重糖尿病；四，色慾手淫過度而致機能損壞；五，由於病後失調或先天體弱失調，機能失效而形成的糖尿病。

凡患有糖尿病者，特別湯口渴、易肚餓，特別想吃，小便的次數特別多，易疲勞，又偏好吃甜品。有以上幾種情形，就要檢血糖，糖尿病嚴重可以危及生命。

香港的年青人生活一不檢點，就出現以上的幾種情況而患上糖尿病，特別是事業成功的年青人，應酬多而保養不足，工作操勞過度，加上工餘後夜生活多，疲勞過甚和睡眠不足，這種生活方式非常易患病。但香港的年青人喜歡這方式，我有一個伙記十多歲就患上糖尿病，細問原因和分析，原來工作過勞，又縱慾加手淫，先生體質又差，再加上睡眠和休息不足，調養和食療無分寸，每天食大量的東西，相反形成病情加快嚴重。

自古以來，防病比治病最好，糖尿病亦如此。潮州菜的鹹菜豬橫利去油粉腸湯具防糖尿病療效，加幾粒烏梅就更加有效。炮製方法相當容易，粉腸去油，豬橫利去油，鹹菜浸淡，蒜頭、薑和紅辣椒一起煲燜，湯不能太多，以浸料滾燜為標準，加烏梅或梅子味道好一點，療效也比較高。

抑制糖尿病超值湯水

食神糖尿病 2008年1月07日

精飲識食是一門很高深的學問，好的音樂一定要有知音人，好的菜式也要懂食的人才會知味和知價。

食物在炮製和質量可以有很大差別，特別是鮑魚，同樣是吃鮑魚，菲律賓的蘇洛鮑二百多元一斤，日本最細的鮑魚也要三千元以上一斤，但懂食的人寧食一粒日本鮑魚也不食一斤蘇洛，證明靚鮑魚除補益之外，食味也有獨到之處。

三十年前的香港，墨西哥車輪鮑九元一罐，日本湯鮑十二元一罐，筆者當年睇午夜場時也喜帶一罐鮑魚，兩樽啤酒進食，以當時價值不足二十元，但現時則要六百元消費。近三十年很多食物漲價十多倍，但鮑魚和魚翅則漲價在幾十倍以上，所以論食一定要知價、知味和知價。

糖尿病是慢性病的一種，藥只能治標，要治本便要在飲食方面下工夫才有徹底功效。現代人的飲食太豐盛，偏食的人也特別多，形成糖尿病患者也特別多。糖尿病在飲食方面的控制比服藥有更高療效。市井方單多用豬橫  和粟米鬚，但是多飲生厭。田螺湯也有很好抑制效力，但香港的田螺大多數受污染。

論價值便宜和療效好的抑制糖尿病湯水，應該是江瑤柱青檸湯，江瑤柱三百多元一斤，用二兩江瑤柱，六兩瘦肉，加三個青檸煲湯，除湯味鮮、味道好之外，更有很好的抑制糖尿功效。

番石榴滾湯

食神糖尿病 2008年1月07日

可治糖尿

廣東人膳食不缺湯水，特別是晚飯的時候，很多家庭都有老火湯。潮州湯水之中煲的不及燉和滾的多，實際上滾湯也有很好的食療效益，滾湯味道足而材料也可食用，老火的材料很多人都不會食，香港人浪費的多，所以老火湯受歡迎，勝在淨飲湯水。

滾湯不用太多材料，滾出來的湯和料都足味，魚雲湯滾比燉更原味，芥菜湯也是滾的好，天熱時滾湯一定比燉湯更理想。

療治糖尿病，由飲食節制先做工夫，然後加上食療的幫助很快便可復原。粟米鬚豬橫利湯、田螺湯和松樹皮湯都有很好療效，可惜煲的火路需要比較長時間，未必適合繁忙的香港人，如果用滾湯相信很多人會樂意飲用。連皮青檸煲無皮雞是很好的療治糖尿病湯水，但多飲對胃酸有一定影響，除非是脾胃特別好的人。

番石榴對糖尿有很好抑制作用，可惜香港只可買到罐頭番石榴汁，要新鮮的便要自己動手搾汁。用番石榴滾湯也是療治糖尿很有效的湯水，特別是比較生的番石榴，生食比較酸澀，但對抑制糖尿有很高療效，現時本地番石榴較細小，可以先用泰國番石榴。

用生硬的番石榴滾湯，配料用魚、瘦肉、乾瑤柱之類海味都有香酸的湯味，非常可口。要湯味足可以將番石榴刨薄片，當肉湯或魚湯滾起時，加入番石榴片再滾幾分鐘便成。

油柑子湯

食神糖尿病 2008年1月07日

可治喉痛、糖尿

經過十多年來了次試菜及改痕，筆者創造出一席令任何人都滿意茶饌，包括平時不飲茶只飲酒和清水的食家。有部分坐井觀天名食家長期叫噓金華腿湯天下第一，試過一味用鷓鴣、鐵觀音茶和岩茶燉的魚翅湯，可能日後文章會改寫。

此翅湯勝在甘香而涼喉，另一道出色出味的菜是五停魚米，用香片茶汁加鮮茉莉花炒魚粒，本來現時茉莉花盛開之時，購買茉莉花不難，但香港市面貨源時有時缺，幸好近年九龍城一帶的泰國土產商店長年都有茉莉花供應。

香港人很多自命食家，炒菜多數偏向「大路」製法，試問你曾否試過將蓮花梗、涼瓜苗、仙人掌、莉莉花和夜香花一起炒來食嗎？

這次茶宴比上一次更成功，衛星電視有介紹。在購買茉莉花時，在市場上見有初出油柑子 ( 特別小粒子那種 ) ，生食的味道苦澀，相當難食，但兩粒過後滿口餘甘，口腔有說不出的舒泰，又可消喉炎、防癌和治糖尿。

治糖尿方之中油柑子湯非常見效，又沒有不良效果，可惜此物在香港不常見，當有貨時買幾斤回來洗淨用鹽醃好，放在雪櫃，喉痛失聲時浸滾水當茶飲非常有效。治糖尿也很簡單，十二粒油柑子煲水或煲肉湯，而湯味是滿口甘甜。

糖尿病湯茶方

食神糖尿病 2008年1月07日

高療效

夏日食制清淡勝於一切，但清淡之中也要講究滋補，清補湯水之中，連皮冬瓜煲老鴨好飲又有滋補力，加薏米更有去濕利水效力，是夏日很好湯水。

潮州人用菜甫煲冬瓜，以茶形式當湯水消暑清熱。小孩子夏日飲用生薏米、洋薏米煲冬瓜，加糖和檸檬調味，利水清熱又去濕滋補，高血壓及糖尿病在夏日用粟米鬚煲冬瓜是很好輔助飲品。

香港人糖尿病特別多，營養太好、澱粉和糖分太高食品都易引發糖尿病，特別是黑啤酒，多年以前黑啤是孕婦補品之，很多老一輩的人都用來做簡易補品，但筆者老友之中，很多長期飲波打酒的，在中年以後便患上糖尿病，這可能是物極必反道理。

糖尿病除要節制飲食之外，用酸苦澀湯茶療治也很有效，材料用山楂、苦瓜、杜仲，煲出來又酸又苦又澀，當茶飲加點粟米鬚，煲湯用豬展比較易飲，但此湯療治糖尿病效力很好。茶飲用粟米鬚二兩、山楂肉一兩、鮮苦瓜六兩、杜仲五錢，六碗水煎二碗當茶飲用。煲湯不用粟米鬚，改用豬展十兩，怕寒涼的無論茶或湯加十粒胡椒便可中和。