勁辣蒜椒蒸茄子

🍆 勁辣蒜椒蒸茄子（蒜末辣椒蒸茄子）是一道極致惹味的家常蒸菜。本食譜採用了辛辣的扭紋椒與濃郁蒜末（蒜粒）鋪撒在鮮嫩的茄子上進行清蒸。扭紋椒的強烈辣度能瞬間激發食慾，與軟糯入味的茄子形成鮮明對比。由於辣度較高，這道菜更適合成年讀者或嗜辣愛好者，不建議兒童及不吃辣的人士食用。

🧂 材料

主料：

• 茄子：2 條（約 400 克，選用紫色長茄子）
• 扭紋椒（辛辣品種）：2-3 隻（切粒）

副料：

• 蒜頭：1 整個（切成蒜粒/蒜蓉）
• 蔥花（青蔥）：少量（點綴用）

調味料：

• 生抽（醬油）：2 湯匙
• 砂糖：1/2 茶匙（用於提鮮平辣）
• 熟油：2 湯匙（起鍋前淋上）

註: 茄子（茄子），生抽（醬油），蔥花（青蔥）。

🌿 材料益處與健怡概念

茄子含有豐富的龍葵鹼與膳食纖維，有助於調節血管張力。蒜頭具備天然抗菌與提升代謝的作用。扭紋椒中的辣椒素能幫助身體排汗袪濕。採用蒸製方式最大程度減少了茄子因油炸而吸收的過多熱量，符合健康低脂原則。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為佐餐小菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 茄子洗淨瀝乾，切成長條狀。可先用少量鹽抓勻靜置 5 分鐘，擠出多餘黑水以防氧化變色。
• 蒜頭去皮，剁成細小碎粒；扭紋椒去蒂切成圓形或碎粒備用（如圖所示）。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 / 入門級

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：8 - 10 分鐘
• 總時間：約 20 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 擺盤： 取一蒸碟，將茄子條整齊鋪在底部。
2. 鋪料： 在茄子表面均勻撒上切好的扭紋椒粒與蒜粒。確保香料覆蓋層次分明（如圖所示）。
3. 大火蒸製： 燒開一鍋水，水滾後放入茄子，大火隔水蒸煮約 8 至 10 分鐘，直到茄子軟熟。
4. 淋醬汁： 取出蒸碟，撇去過多的蒸餾水，淋上生抽與糖調好的醬液。
5. 熱油淋面： 另燒熱 2 湯匙食油至冒輕煙，迅速淋在蒜椒表面，激發蒜椒的濃烈辛香。

⏲️ 火喉時間掌握

必須水滾後下鍋，並保持大火。蒸煮時間不宜過長，否則茄子會變黃塌陷，失去視覺美感與爽滑質感。

🧂 烹飪技巧

• 防止變黑： 切開後的茄子若不立即蒸製，應浸泡在加了醋或鹽的水中防止氧化。
• 激發香氣： 最後的「淋熱油」是靈魂步驟，高溫能讓生蒜與生辣椒的刺鼻味轉化為醇厚香氣。

📚 廚房小百科

茄子在西方烹飪中常被視為「海綿」，因為它極易吸收油脂。廣式蒸茄子巧妙利用蒸汽循環來軟化纖維，再透過少量的熱油點睛，是研究「油與水」平衡的經典家常教學範例。

🩺 健怡一點通

茄子皮含有豐富的花青素，建議保留皮部一起蒸製以獲得完整營養。辣椒素雖能提神，但脾胃虛寒或有口腔潰瘍者需謹慎食用。

☯️ 五行食療建議

本食譜包含土行（茄子/蒜粒）與金行（扭紋椒）。

• 土行滋潤： 蒜粒與茄子有助於強壯脾胃，引導氣血化生。
• 金行宣發： 扭紋椒的辛辣能推動氣機，特別適合感到悶悶不樂、氣阻翳住時食用，有助於疏肝理氣，恢復元氣。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 150 - 200 千卡（整道菜，含熟油）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛川粵風味結合的讀者。是潮濕悶熱天氣下的開胃良藥。嚴禁兒童及不吃辣的人士嘗試食用以免引起腸胃不適。

🎨 擺盤建議

使用長形不銹鋼或白瓷碟，將紫色的茄子與綠色的扭紋椒粒交錯排列，蒜粒的金黃色彩點綴其中，視覺衝擊力極強。

🌟 吸引力評分

4.5/5 分

評語：簡單的食材卻能製作出如此激情的風味。蒜椒的香辣與茄子的軟綿是完美的靈魂搭配。