喜醬快炒羅馬生菜

🥬這是一道極速完成的家常蔬菜，羅馬生菜（長葉萵苣）的口感比一般生菜（萵苣）更為爽脆，非常適合大火快炒。菜式以您自選的「喜醬」調味，能快速為餐桌增添一道平衡油膩、清爽可口的綠色菜餚。這道菜的重點在於掌握「鑊氣」，用大火在極短時間內完成烹調，以保留羅馬生菜的清脆口感和營養。

🧂 材料

主料：

• 羅馬生菜（長葉萵苣）：1 大棵（或 500 克）
• 蒜頭（蒜頭）：3 瓣（切蓉）

調味料（「喜醬」基礎版 - 蠔油蒜蓉）：

• 蠔油：1 湯匙
• 生抽（醬油）：1 茶匙
• 砂糖：1/2 茶匙
• 清水或高湯：1 湯匙
• 麻油：少量（起鍋前加入）

註: 羅馬生菜（長葉萵苣）=用來製凱撒沙拉 (Caesar salad) 的生菜，生抽（醬油）。

【喜醬替換提示】：您可以將基礎醬料替換成您喜歡的醬料 (喜醬)，例如腐乳（發酵豆腐）、蝦醬、或純粹的蒜蓉油。

🌿 材料益處與健怡概念

羅馬生菜（長葉萵苣）富含維生素 A、K 以及葉酸，是優質的膳食纖維來源。大火快炒的烹調方式能最大限度地保留其水溶性維生素，同時提供清脆口感。這是一道低熱量、高纖維的健怡選擇，有助於腸道健康。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為配菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 羅馬生菜： 逐片剝下，用清水徹底洗淨後，用手撕成或切成易入口的段狀。重點：必須瀝乾水分。
• 蒜蓉： 蒜頭拍扁後切成蒜蓉（蒜末）。
• 調醬： 將「喜醬」的所有調味料（除了麻油）混合在小碗中備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 / 入門級（需掌握大火）

🕒 所需時間

• 預備時間：5 分鐘
• 烹調時間：3 分鐘
• 總時間：8 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 爆香： 鑊（鍋）燒至極熱，下 1 湯匙油，油熱後轉大火，放入蒜蓉（蒜末），快速爆香約 10 秒，注意不要燒焦。
2. 快炒： 立即倒入羅馬生菜。保持大火，迅速翻炒約 45-60 秒，讓羅馬生菜受熱均勻，表面出現翠綠色，鎖住水分。
3. 調味收汁： 倒入混合好的「喜醬」調味料，快速翻炒約 15 秒，讓醬汁均勻裹在菜葉上。
4. 出鍋： 臨出鍋前淋上少許麻油增香，即可裝盤上碟，趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

這道菜的靈魂是「鑊氣」（大火快炒的熱氣）。從生菜下鍋到出鍋，不應超過 1 分半鐘。時間過長會導致羅馬生菜出水變軟，失去爽脆口感。

🧂 烹飪技巧

• 極速快炒： 確保鑊燒得極熱，油溫夠高，才能達到理想的爽脆度。
• 水分處理： 羅馬生菜洗淨後一定要徹底瀝乾，否則下鍋會導致油溫驟降、大量出水，變成「煮菜」而不是「炒菜」。
• 醬料先調： 預先將醬料調好可節省烹調時間，避免羅馬生菜因停留太久而變老。

📚 廚房小百科

「羅馬生菜」（Romaine Lettuce）在香港和台灣的蔬菜店或超市中很常見，因其耐熱性比傳統的圓葉生菜（結球萵苣）好，故更適合用於中式炒菜。在中華料理中，許多快炒蔬菜（如炒通菜、炒生菜）都會加入少量清水或高湯於醬料中，目的是產生蒸汽，協助醬汁均勻覆蓋食材，並在短時間內煮熟蔬菜，同時製造「鑊氣」。

🩺 健怡一點通

羅馬生菜（長葉萵苣）含有大量的維生素K和葉酸，對於骨骼健康和細胞生長非常重要。製作此菜時，建議減少用油量，並使用自製或低鹽的「喜醬」，以保持菜餚的清淡健康。

☯️ 五行食療建議

羅馬生菜在五行中屬 木行，具有疏肝理氣、清熱生津的功效，適合在季節交替或壓力大時食用：

• 當您感覺到 [😫 上火、口乾舌燥]： 羅馬生菜性涼，可清熱，幫助身體降火，緩解口渴。
• 當您感覺到 [😡 煩躁、壓力大]： 木行對應肝臟。食用清爽的蔬菜有助於疏肝理氣，幫助情緒平靜。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 100 - 150 千卡（整道菜）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，特別是追求清淡健康飲食的養生族群。是晚餐中用來平衡重口味主菜的理想配菜，製作時間短，非常適合忙碌的家庭主婦和上班族。

🎨 擺盤建議

使用素雅的白色圓碟（盤子），將羅馬生菜快速盛起，保持菜葉的蓬鬆與翠綠，不宜擠壓。醬汁在盤底形成一層薄薄的光澤，提升賣相。

🌟 吸引力評分

4.5/5 分

評語：極致快速的家常炒菜，口感爽脆，味道百搭。極高的實用價值，使它成為家庭餐桌上不可或缺的平衡性菜餚。