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材 料

豆 苗 半 斤

鮮 菇 1 0 隻

干 貝 2 粒

蒜 頭 8 粒

薑 片 4 片

調 味 份 量

鹽 少 許

糖 少 許

 

獻 汁 份 量

水 1 / 2 杯

生 抽 1 茶 匙

蠔 油 1 湯 匙



糖 1 / 2 茶 匙

麻 油 少 許

胡 椒 粉 少 許

生 粉 1 茶 匙

做法

  1. 豆 苗 洗 淨 瀝 乾 。 干 貝 用 水 蓋 面 浸 軟 , 撕 碎 ( 浸 瑤 柱 水 留 用 ) , 蒸 約 1 5 分 鐘 至 軟 。 蒜 頭 去 衣 , 整 粒 留 用 。
  2. 冬 菇 洗 淨 切 絲 .
  3. 燒 熱 1 / 2 杯 油 , 將 蒜 頭 用 中 火 炸 至 金 黃 色 取 出 。 剩 4 湯 匙 油 , 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 , 下 調 味 料 兜 勻 。 取 出 隔 淨 水 上 碟 。
  4. 燒 熱 3 湯 匙 酒 油 , 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 , 加 調 味 料 拌 勻 。 取 出 隔 淨 水 上 碟 。
  5. 用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 , 加 獻 汁 、 干 貝 絲 、 冬 菇 絲 、 浸 干 貝 水 及 蒜 頭 煮 成 汁 , 淋 於 豆 苗 上 。