辛香自由醬汁涼拌茄子

🥗這道涼拌茄子是一道展現**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**的靈魂冷盤。利用蒸煮保留茄子最天然的甜味與軟糯，配上由芫茜、蒜末與魚露交織而成的「自由醬汁」，酸辣鹹甜交織出極具層次的味覺饗宴。這是不需開火油煙、卻能讓味蕾瞬間覺醒的廚房智慧。

紫玉爽嫩：自由醬汁涼拌手撕茄子

「每一份美味，都源自食材最純粹的能量。看，紫亮軟糯的茄子與鮮綠芫茜的碰撞，正是這道開胃涼菜的秘密。Foodno1 相信，懂食材的性格，就能為家人構築最穩定的能量循環。」

🧂 材料

🌿 材料益處與健怡概念

茄子皮含有豐富的維生素 P 與花青素（五色中的紫色），有助於增強毛細血管彈性。搭配具備殺菌力的蒜茸與理氣開胃的芫茜，是一道能促進血液循環、提升冬季免疫力的低卡健怡佳餚。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 茄子處理： 茄子洗淨切段，為了保持紫色，建議在水中加入少許白醋略浸。
2. 醬汁調製： 將蒜末、碎芫茜與所有調味料放入小碗，充分攪拌至糖完全溶解，讓各種香氣先行融合。

🍳 烹調難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間： 10 分鐘
• 烹調時間： 8 分鐘
• 總時間： 18 分鐘

🔥 烹調步驟

視覺指引（Canva 2x3 網格建議）： 格 1：茄子入鍋蒸製的特寫；格 2：手撕茄子條展現軟糯質感的瞬間；格 3：成品拌勻醬汁後的俯視美照。

1. 蒸熟： 水滾後放入茄子段，大火蒸約 8 分鐘至軟身撈起。
2. 手撕成條： 待茄子稍涼後，用手撕成細長條（手撕比刀切更容易吸附醬汁）。
3. 混合入味： 將茄子條放入大碗，倒入預調好的「自由醬汁」，快速翻拌均勻。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

茄子中的花青素極易在高溫煎炸中流失，本食譜採用低溫蒸煮，不僅保留了 90% 以上的營養，更大幅減少了油脂攝取。香醋與蒜末的加入能降低魚露的鈉負擔。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)