香脆三文魚粒

📜三文魚（鮭魚）除了可以做刺身和香煎魚扒，也可以變身為口感豐富的香脆魚粒。這道菜的靈感來自於傳統的炸魚塊，但我們選用營養豐富的三文魚，將其切成小塊，裹上調味後的蛋漿和粉漿，再用半煎炸的方式使其外皮酥脆金黃，內部依然保持軟嫩多汁。搭配塔塔醬或蛋黃醬（美乃滋），是一道大人小孩都無法抗拒的美味小吃或主菜。

🌟 吸引力評分 ★★★★★ 5/5

🧂 材料

• 主料:
  • 三文魚扒（鮭魚排） 400克
• 副料:
  • 麵粉 3湯匙
  • 鷹粟粉（玉米澱粉） 3湯匙
  • 雞蛋 1隻
• 調味料:
  • 魚露 1茶匙
  • 生抽（醬油） 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 塔塔醬 Tartar sauce 或 蛋黃醬 Mayo

註: 三文魚（鮭魚），台灣稱作鮭魚。鷹粟粉（玉米澱粉），台灣稱作太白粉或玉米粉。

🌿 材料益處與健怡概念

三文魚富含Omega-3脂肪酸，有助於腦部發育、改善視力和心血管健康。此道菜雖然使用半煎炸的方式，但由於烹調時間短，能最大限度地保留魚肉的營養。搭配蔬菜或沙拉食用，可以平衡整體膳食，確保營養均衡。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 三文魚處理: 三文魚扒去皮去骨，切成約2-3公分的小方塊。用廚房紙吸乾表面水分，這是讓魚粒香脆的關鍵。
• 醃製: 將魚粒放入碗中，加入魚露、生抽和胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘。
• 裹粉: 將雞蛋打散成蛋液。在另一個碗中混合麵粉和鷹粟粉。先將魚粒沾上薄薄一層蛋液，再放入麵粉混合物中，確保每面都均勻裹上粉。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 15分鐘
• 烹調時間: 10分鐘
• 總時間: 25分鐘

🔥 烹調步驟

1. 熱鍋，加入適量食用油，油溫約60-70度（即中慢火）。
2. 輕輕放入裹好粉的三文魚粒，不要一次放太多，以免降低油溫。
3. 用中慢火慢慢將魚粒六面都煎至金黃酥脆。
4. 待魚粒表面都呈金黃色後，可將火轉大，快速逼出多餘的油分，並使外皮更加酥脆。
5. 用廚房紙墊底盛盤，吸走多餘油分。
6. 搭配塔塔醬或蛋黃醬（美乃滋）一同享用。

⏲️ 火喉時間掌握

• 煎炸時要用中慢火，確保魚粒內部熟透，外部不會焦黑。
• 裹粉是關鍵，均勻的粉漿能鎖住魚肉水分，保持多汁口感。
• 最後轉大火是為了逼油，讓魚粒不油膩。

🧂 烹飪技巧

魚塊清洗後一定要用廚房紙完全吸乾水分，否則下鍋時容易濺油，且魚皮無法變得香脆。

🩺 健怡一點通

三文魚是優質蛋白質和健康脂肪的來源。烹調時控制油量，並搭配蔬菜食用，是健康飲食的好選擇。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 840-1050千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜適合所有年齡層，特別是家中有不愛吃魚的小朋友，這款外酥內嫩的魚粒能讓他們愛上魚肉。適合家庭晚餐或聚會時作為小吃。

🎨 擺盤建議

將炸好的魚粒堆疊在深色或白色的盤子上，形成一個小山丘。旁邊用新鮮的檸檬角或少許香草點綴，增加色彩和清爽感。

🌟 吸引力評分

5/5 ★★★★★
評語：香脆可口，營養豐富，做法簡單，外觀吸引，幾乎無可挑剔。