💡 烹調竅門：
排骨炒至表面焦黃可逼出油脂並鎖住肉汁；香菇水留作煮飯水能讓米粒吸滿菌菇鮮香。米與水維持 1:1（配料不吸水），煮好後燜 10 分鐘再開蓋拌勻，飯粒最為油潤分明！
🧂 材料清單
- 白米：3 杯（洗淨瀝乾）
- 去殼生栗子：100 克（洗淨對切）
- 豬小排（排骨）：300 克（洗淨切小塊）
- 乾香菇：5 朵（溫水泡發，切粗絲，香菇水保留）
- 料頭配料：生薑 3 片、蒜頭 2 瓣、青蔥 1 條（切蔥花）
- 排骨醃料：生抽 1 湯匙、紹興酒 1 茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 茶匙
- 炊飯調味醬汁：生抽 1.5 湯匙、老抽 1 茶匙（上色）、蠔油 1 湯匙、麻油半茶匙、香菇水加清水（與米等量）
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：白米淘洗乾淨；乾香菇泡軟切絲（香菇水保留）；栗子洗淨切半；排骨斬小塊。
- 醃製排骨：排骨加入生抽、料酒、糖、胡椒粉與生粉抓勻，醃製 20 分鐘入味。
- 爆香配料：熱鑊下少許油，爆香薑片與香菇絲，炒出濃郁香菇氣息。
- 拌炒栗子排骨：加入醃好的排骨大火煎炒至雙面微黃，再倒入栗子同炒均勻。
- 調入醬汁炒勻：淋入生抽、老抽、蠔油翻炒上色，讓排骨與栗子均勻裹上醬汁後熄火。
- 洗米入煲加水：將洗淨的白米倒入電飯煲內膽，倒入香菇水及清水，水量與平常煮 3 杯飯相同（約 1:1）。
- 鋪料啟動烹調：將炒好的栗子、排骨與香菇均勻鋪在生米上，合上煲蓋，按下標準「煮飯」鍵。
- 燜煮保溫透香：煮飯程式完成跳掣後，切勿立即開蓋，繼續保溫燜 10-15 分鐘，讓肉汁與栗香充分滲入米芯。
- 開蓋拌勻享用：揭開煲蓋，撒上新鮮青蔥花，用飯勺由底向上將米飯、栗子與排骨徹底拌勻，盛碗熱騰騰享用！
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 甘糯 | 土 | 🟡 泥黃 / ⚪ 白 | 栗子 / 白米 | 豐富複合碳水化合物與維生素，健脾養胃、強筋骨。 | 栗子粉糯回甘，米粒吸飽肉汁，香濃飽腹。 |
| 鮮香 | 水 | 🟤 褐 / ⚫ 黑 | 排骨 / 香菇 | 優質蛋白質與真菌多醣，滋陰補肌、提升鮮味。 | 香菇提鮮、排骨出油滋潤米飯，甘鮮味厚。 |
💡 烹調竅門：
排骨炒至表面焦黃可逼出油脂並鎖住肉汁；香菇水留作煮飯水能讓米粒吸滿菌菇鮮香。米與水維持 1:1（配料不吸水），煮好後燜 10 分鐘再開蓋拌勻，飯粒最為油潤分明！
📸 製作流程圖解
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