煎午餐肉

• 午餐肉一罐 (( 可視乎食用人數, 選用大中小罐 )
• 油小許 (用於起鑊); 假如用不黏鑊, 即不用下油也可以

1.  將罐頭午餐肉打開，砌片備用。

2.  用平底鑊及以中火燒紅，加入小許油起鑊，放入午餐肉慢煎。

3.  待兩面微脆及煎香及微焦 即可上碟成。

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開 心 家 常 菜

撰文：家中食客   /   攝影：甜心

薑汁煎雞翼

• 雞翼 5 隻
• 薑絲或片 數片
• 蒜 一個

• 生抽、老抽 (豉油 、醬油)各少許
• 煮菜酒 少許
• 鹽及沙糖少許

1. 將雞翼洗淨、用布吸乾水份
2. 將薑及蒜砌成片或絲、榨出汁在雞翼上
3. 加入生抽、老抽、酒、鹽及沙糖與雞翼混合拌勻
4. 用保鮮紙包起醃約45分鐘
5. 將醃雞翼的薑及蒜加入猛火起鑊、爆香薑後，轉慢火煎熟雞翼
6. 將煎煮的雞翼上碟
7. 將煎香的薑絲留在鑊中，加入沸水煮2分鐘埋汁倒在煎香的雞翼上即成

 

• 若想預留多一點已醃製的雞翼作小食的配?(如煮食即食麵)，即要放入冰櫃、最好不要超過兩天。

撰文：家中食客 / 攝影：甜心
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香煎豆腐

(三菜一湯的4人份量)

• 茨水製法：

  用生粉(或玉米澱粉)先用冷水拌勻
   

• 茨汁製法：
  燒紅(熱)鑊，加半飯碗水燒沸後，加2茶匙蠔油作調味；在燒沸的蠔油味水中倒入茨水及快速拌勻，直至見起泡後馬上關火即成。

1. 將豆腐砌成小塊，在平鑊中慢火煎香兩面上碟備用
2. 在燒沸的蠔油茨汁中，加入少許蔥段拌勻，馬上關火及將茨汁在已煎香的豆腐面上即成。

 將豆腐砌成小塊

 在平鑊中慢火煎香兩面上碟備用

撰文：家中食客 / 攝影：甜心

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香辣煎大紅衫魚

香辣煎大紅衫魚     材料： 大紅衫魚 1條 紅辣椒 1條   做法： 1. 大紅衫魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許鹽、酒及胡椒粉醃片刻。 2. 紅辣椒洗淨，去籽，切細粒，加入鹽拌勻備用。 3. 鍋中放入3湯匙油，燒紅鍋放入魚，轉中慢火煎至兩面金黃色，即可取出，鍋中剩下的油倒入拌了鹽的紅辣椒中，用來伴紅衫魚食。      貼士： 紅衫魚要選新鮮的，煎時要用慢火來煎香。

快樂廚房 撰文：嘉寶