- 雞 1 隻
- 薑 5 片
- 蔥 2 支
- 花 椒 少 許
- 鹽 1 湯 匙
方法 1) .
- 酒 1 湯 匙
- 白 胡 椒 少 許
- 八 角 2 粒 2 粒
方法 2 ).
- 茶 葉 4 兩
- 糖 4 兩
- 麵 粉 4 兩
- 雞法淨瀝乾,抹上花椒、鹽,以配料(1)醃20分鐘。
- 醃好的雞與蔥、薑同蒸20分鐘後取出。
- 鍋底置鋁箔紙,將配料(2)拌勻放入,架上鐵架,將2.放在鐵架上,蓋上鍋蓋,火燻10分鐘,翻轉雞身再續燻8分鐘。熄火過5分鐘見雞身呈深黃色時取出,除去水份、上麻油、切塊排盤。
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