• 雞 1 隻
  • 薑 5 片
  • 蔥 2 支
  • 花 椒 少 許
  • 鹽 1 湯 匙

方法 1) .

  • 酒 1 湯 匙
  • 白 胡 椒 少 許
  • 八 角 2 粒 2 粒

方法 2 ).

  • 茶 葉 4 兩
  • 糖 4 兩
  • 麵 粉 4 兩

  1. 雞法淨瀝乾，抹上花椒、鹽，以配料(1)醃20分鐘。
  2. 醃好的雞與蔥、薑同蒸20分鐘後取出。
  3. 鍋底置鋁箔紙，將配料(2)拌勻放入，架上鐵架，將2.放在鐵架上，蓋上鍋蓋，火燻10分鐘，翻轉雞身再續燻8分鐘。熄火過5分鐘見雞身呈深黃色時取出，除去水份、上麻油、切塊排盤。