南乳香芋排骨是一道經典的粵式家常菜， 其香味濃郁，口感豐富，是廣東地區宴席和家庭聚餐的常客。 “南乳”指的是紅腐乳，一種以豆腐發酵製成的調味料， 其獨特的鹹香風味賦予了這道菜餚靈魂。 而芋頭則為排骨增添了粉糯的口感，同時也中和了南乳的鹹味，使得菜餚更加醇厚。

材料

主料：

• 排骨
• 芋頭

副料：

• 南乳
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 糖
• 生粉
• 食用油

材料的功效或好處

• 排骨：富含蛋白質、脂肪和鈣質， 能益氣補血，強健筋骨。
• 芋頭：富含膳食纖維和碳水化合物， 具有益氣健脾、散結和調節中氣的功效。
• 南乳：由豆腐發酵而成，富含蛋白質和維生素B， 具有增進食慾和幫助消化的作用。
• 薑：具有溫中散寒、發汗解表和健胃止嘔的功效。
• 蒜：具有殺菌、消炎和增強免疫力的功效。

材料份量

• 適合4人食用

材料預備、處理和調味

1. 排骨洗淨斬件，用生抽、老抽、料酒、糖和生粉醃製30分鐘。
2. 芋頭去皮切塊，用清水浸泡片刻，去除多餘的澱粉。
3. 薑切片，蒜切末，蔥切段。
4. 南乳用勺子壓成泥。

烹煮本菜的容易度

• 中級

煮整個菜的時間

• 預備時間：40分鐘
• 烹飪時間：30分鐘
• 總時間：1小時10分鐘

烹調步驟

1. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。
2. 鍋中留底油，放入薑片、蒜末和南乳爆香。
3. 放入芋頭塊，翻炒至表面微黃。
4. 加入煎好的排骨，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，沒過排骨和芋頭，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘，至排骨軟爛，芋頭酥糯。
6. 開大火收汁，撒上蔥段即可。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 煎排骨時，火候要控制好，避免煎焦。
• 燜煮時，要保持小火，讓排骨和芋頭充分入味。
• 收汁時，要不停翻炒，避免粘鍋。

烹飪技巧

• 芋頭切塊後用清水浸泡，可以去除多餘的澱粉，避免烹煮時粘在一起。
• 煎排骨時，可以先用生粉裹上一層，這樣可以鎖住排骨的水分，使其更加鮮嫩。
• 南乳可以用勺子壓成泥，也可以用刀剁碎，這樣更容易炒出香味。

營養資訊

• 此食譜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素和礦物質， 適合一般人群食用。
• 芋頭中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
• 南乳富含蛋白質和維生素B， 具有增進食慾和幫助消化的作用。
• 排骨富含鈣質， 能強健筋骨。

營養成分表

此食譜的卡路里

• 約800kcal

此食譜適合的食用人士和場合

• 此食譜適合一般人群食用， 尤其適合需要補充蛋白質和鈣質的人群， 如兒童、青少年、孕婦和老年人。
• 此食譜也適合家庭聚餐、朋友聚會和宴席等場合。

擺盤建議

• 可以將排骨和芋頭盛放在盤子中，撒上蔥花作為裝飾。
• 也可以將排骨和芋頭擺放在砂鍋中，保持溫度，並增加食慾。
• 還可以將排骨和芋頭擺放在精美的餐具中，提升整體觀感。