材料：(足三至四人的頭盤份量)
- 叉燒 4 兩
- 銀芽 4 兩 (是芽菜除去頭及尾的中段部份)
- 蛋 3 個
- 蔥末 少許
- 油 3 湯匙
- 調味：
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許 (可因應個人口味不用)
做法：
- 叉燒切絲或切丁。
- 將銀芽清洗及濾乾多剩水份備用。
- 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
- 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，加一1粒蒜及一片薑起鑊，倒入銀芽先炒熟後盛碟及濾乾多剩水份備用，清洗鑊。
- 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，將叉燒倒入略炒香。
- 再加少許油、熱鑊後入加蛋快炒勻，同時加入已熟的銀芽及叉 燒快炒勻，馬上收火(熄火)
- 馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。
蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
加油2湯匙在鍋中燒熱，倒入蛋後要快炒勻。
馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。
開 心 家 常 菜 撰文：家中食客 / 攝影：甜心 
