住家菜 / 家常菜 食譜

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叉燒 (自己焗)

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材料:

  • 梅頭豬肉 約900克

醃料:

  • 叉燒醬 5湯匙 (隨要求肉汁多少增減)
  • 紹興酒 2茶匙
  • 薑汁 6大片榨汁
  • 生抽 1 湯匙
  • 蜜糖(honey) 適量

做法:

  1. 先把梅頭肉洗凈去除血水瀝乾。將豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。
  2. 用醃料及叉燒醬拌勻醃2小時,或放入雪櫃醃過夜會較入味。
  3. 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中,倒進所有汁料。用鋁箔紙蓋好,焗約50分鐘。
  4. 拿走鋁箔紙,將焗爐調低溫度至100度C.
  5. 大約每隔 10分鐘,用掃將焗汁均勻地淋在叉燒上面,以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗和經常用焗汁淋上面。
  6. 在此其間,焗汁會慢慢收乾,而在此其間,叉燒顏色亦會漸變鮮紅。
  7. 到汁液開始減少和變濃,在叉燒表面均勻地塗上蜜糖。待叉燒焗到顏色艷澤和收汁便成。

食用處理:

  1. 將叉燒從焗爐取出,等待十多分鐘後,讓叉燒吸收肉汁。
  2. 千萬不要立刻切叉燒,這樣會令叉燒內的肉汁流失。
  3. 用焗叉燒的汁蘸叉燒吃,味道就差不多如外面買的叉燒啦!

叉燒好吃!存起, 可以用來做叉燒炒蛋、揚州炒飯、星洲炒米...等菜色都需要用上叉燒! 特別一提! 叉燒芽菜湯河,是非常美味的,可以一試!

 

 

 

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