材料：
- 梅頭豬肉 約900克
醃料：
- 叉燒醬 5湯匙 (隨要求肉汁多少增減)
- 紹興酒 2茶匙
- 薑汁 6大片榨汁
- 生抽 1 湯匙
- 蜜糖（honey） 適量
做法：
- 先把梅頭肉洗凈去除血水瀝乾。將豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。
- 用醃料及叉燒醬拌勻醃2小時，或放入雪櫃醃過夜會較入味。
- 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙蓋好，焗約50分鐘。
- 拿走鋁箔紙，將焗爐調低溫度至100度C.
- 大約每隔 10分鐘，用掃將焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗和經常用焗汁淋上面。
- 在此其間，焗汁會慢慢收乾，而在此其間，叉燒顏色亦會漸變鮮紅。
- 到汁液開始減少和變濃，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖。待叉燒焗到顏色艷澤和收汁便成。
食用處理:
- 將叉燒從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。
- 千萬不要立刻切叉燒，這樣會令叉燒內的肉汁流失。
- 用焗叉燒的汁蘸叉燒吃，味道就差不多如外面買的叉燒啦!
叉燒野味容易配搭，可索性高！存起， 可以用來做叉燒炒蛋、揚州炒飯、星洲炒米...等菜色都需要用上叉燒！ 特別一提! 叉燒芽菜湯河，是非常美味的，可以一試！
