羅勒 (Basil):香草之王的夏日饗宴
羅勒 (Basil) ,學名 Ocimum basilicum,原產於印度和中東地區,擁有悠久的歷史。古埃及人將其用於防腐和藥用,古希臘人則認為羅勒是「王者之草」(basilikon phuton)…
菜脯炒蛋是潮州特色菜,簡單易煮,鹹香爽脆加滑溜的蛋,飯也多吃一碗...
3-4人份量
滑蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,首10秒不用動,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕將流質的蛋液由下往上推,重覆步驟約1分鐘關火上碟。
實蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,先不用動蛋液,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕炒勻及翻轉,煎至兩面微黃色即可上碟。
潮州的菜脯,即是蘿蔔乾; 菜脯名稱因蘿蔔在潮州稱為菜頭,食物被曬乾後統叩叫為脯,因此被稱為菜脯。 菜脯儲存越久,顏色會越深,菜脯有鹹香、爽脆的味覺,用於吃白粥或炒蛋均可撞出濃淡相合的味道...
潮州菜脯,年份越久,顏色會越深