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榨菜蒸肉片

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      一款很傳統的家常菜式。
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  • 豬-梅頭肉
  • 榨菜乾
  • 冬菇 / 香菇 (可加入)

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  • 雞粉 (因應個人口味)
  • 生抽
  • 生粉

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  1. 蔥切蔥段。
  2. 將豬肉切薄片;榨菜同樣切薄片,(不要太大片)。
  3. 梅肉切片後用水略沖洗,衝去其血水,控干水,備用;榨菜片用清水浸泡幾分鐘,目的是去除多餘的鹽分。
  4. 將梅肉片放入大碗,加入適量的鹽、生抽、糖和少許生粉,醃製。基本上將上述調味料調均即可。生粉也不要太多。
  5. 肉片醃製10-20分鐘後,與泡好水的榨菜片一起混入肉片,同時薑片也一併倒入拌均。
  6. 將醃製好的原料倒入盤中,用手輕微按壓,使原料平鋪在盤中。上蒸鍋。
  7. 大火蒸十分鐘後,取出,倒出盤中多餘湯水,將蔥花灑在蒸好的榨菜肉片上。吃時從底到面略混翻即可享用。

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  • 榨菜具有健脾開胃、補氣添精、增食助神的功效。若暈車、暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,可使煩悶情緒緩解。
  • 榨菜蒸肉片在食材的選擇上,盡量不要用里脊肉,因里脊肉做出來的肉片蒸出來會略顯發柴。用梅頭肉是最好不過的了。
  • 榨菜浸泡時間也不宜過長,一點鹹味都沒有會失去榨菜的特色。由此,添加調味料時,要考慮榨菜的鹹度,切忌太鹹。而榨菜也最好買壇子醃製出來的,會比袋包裝的更純粹。
  • 醃好的肉片要等蒸鍋開後再放入。如果喜歡吃辣一點的,醃製時可以放入一兩枚乾辣椒。
     
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