潮州凍烏頭 - 鮮甜滑嫩，風味獨特

「潮州凍烏頭」是潮州菜中的經典名菜，因其魚肉鮮嫩，口感冰涼而得名。這道菜的特色在於：

• 食材新鮮： 使用新鮮的烏頭魚，肉質細嫩，無腥味。
• 烹飪方式簡單： 主要以蒸的方式烹飪，最大程度地保留了魚肉的原汁原味。
• 醬汁提味： 配以簡單的醬汁，突出魚肉的鮮甜。
• 冰鎮後食用： 將蒸熟的魚冰鎮後食用，口感更佳。

食材與份量（2人份）

• 主料：
  • 凍烏頭：1條（約500克）
• 配料：
  • 薑：1塊
  • 蔥：2根
  • 料酒：1湯匙
  • 醬油：2湯匙
  • 蠔油：1湯匙
  • 糖：1/2茶匙
  • 香油：少許
  • 普寧豆醬 適量

烹飪難度：初級

烹飪時間：約30分鐘

烹飪步驟

1. 準備工作：
   • 凍烏頭清洗乾淨，瀝乾水分。
   • 薑切片，蔥切段。
2. 蒸魚：
   • 將凍烏頭放入蒸盤，放入薑片和蔥段。
   • 倒入料酒，增加魚的鮮味。
   • 大火蒸10-12分鐘，或至魚肉熟透。

1. 調製醬汁：
   • 將醬油、蠔油、糖、香油混合均勻，製成醬汁。
2. 冰鎮：
   • 將蒸好的魚取出，淋上醬汁。
   • 放入冰箱冷藏1-2小時，使魚肉充分入味並冰鎮。
3. 擺盤：
   • 將冰鎮後的魚取出，擺放在盤子中央。
   • 可搭配薑絲和蔥花，增加視覺效果。

烹飪技巧

• 選擇新鮮的魚： 新鮮的魚肉質緊實，魚眼明亮。
• 火候控制： 蒸魚時火候不宜過大，以免魚肉過老。
• 醬汁調配： 醬汁的鹹甜度可根據個人口味調整。
• 冰鎮時間： 冰鎮時間過長會影響魚肉的口感，1-2小時為宜。

食用方法：

食用時，將凍烏頭的魚肉蘸取普寧豆醬食用，鹹香的豆醬會讓魚肉的鮮甜更加突出。

普寧豆醬的選擇與保存

• 選擇： 選擇正宗的普寧豆醬，風味更佳。
• 保存： 開封後的普寧豆醬應存放在冰箱，避免受潮變質。

為什麼普寧豆醬如此受歡迎？

普寧豆醬的製作工藝精細，選用優質的黃豆，經過長時間發酵而成。其鹹香帶甜的風味，不僅能提鮮，還能促進食慾。

其他搭配建議

除了普寧豆醬，潮州凍烏頭還可以搭配以下配菜：

• 涼拌蔬菜： 如涼拌海帶絲、涼拌黃瓜等，清淡爽口。
• 白粥： 將魚肉撕成小塊，加入白粥中，是一道美味的粥品。
• 米飯： 將魚肉和醬汁拌入米飯中，是一道簡單又美味的餐點。

營養價值與功效

凍烏頭富含高品質蛋白質、維生素D、鈣、磷等營養素，有助於增強免疫力、促進骨骼健康。魚肉中的不飽和脂肪酸還有助於降低血脂，保護心血管健康。

適合人群

• 所有人群，特別適合注重健康飲食的人群。
• 想要補充蛋白質和維生素的人群。
• 想要品嚐粵菜風味的人群。