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麻辣牛肉

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牛 肉
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  • 牛 肉 有 豐 富 鐵 質 ， 配 以 辣 椒 粉 、 胡 椒 粉 ， 再 加 老 抽 調 色 調 味 ， 烹 調 成 麻 辣 牛 肉 ， 冬 天 進 食 ， 開 胃 醒 胃 ， 有 袪 寒 暖 身 之 功 用 。
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  • 牛 肉 1 斤
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上 湯 2 湯 碗
老 抽 1 1 / 2 湯 匙
糖 2 茶 匙 （ 撥 平 匙 麵 ）
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
辣 椒 粉 或 辣 椒 茸 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ）
蔥 粒 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ）
薑 粒 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ）
油 4 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
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  • 牛肉洗淨，切片。用油（2湯匙）起鑊，牛肉片落鑊走油，撈起。

  • 再用油（2湯匙）起鑊，放辣椒茸、胡椒粉、糖、上湯、牛肉片炒片刻，再落適量老抽調色即成。
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  • 辣 椒 味 辛 辣 ， 有 刺 激 腸 胃 ， 促 進 消 化 ， 活 血 消 腫 的 作 用 。
  • 牛 肉 含 有 豐 富 鐵 血 質 ， 及 「 完 全 蛋 白 質 」 ， 蛋 白 質 是 組 成 荷 爾 蒙 及 酵 素 成 分 之 一 ， 能 令 肌 肉 強 健 ， 抵 抗 疾 病 和 使 大 腦 發 揮 功 能 。
  • 炆 調 基 本 法
  • 優 點 ： 烹 煮 成 的 食 物 較 香 口 ， 營 養 流 失 較 少 。
  • 缺 點 ： 只 適 宜 烹 煮 幼 嫩 肉 類 ， 而 炒 烹 時 所 產 生 的 油 煙 亦 較 多 。
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胃 病 、 痔 瘡 患 者 忌 吃 辣 椒 。

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