- 鯇魚腩 一件
- 古法配料：
- 瘦肉 100克
- 冬菇 三隻
- 榨菜 1/3件
- 蔥花 2-3湯匙
- 薑絲 2-3湯匙
- 油 2-3湯匙
調味料A：
- 生抽 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 半茶匙
- 胡椒粉 少許
調味料B :
- 生抽 2湯匙
- 老抽 3湯匙
- 鯇魚腩洗淨，瀝乾水份或用潔布吸乾魚身多剩水份，放在碟內備用。
- 瘦肉切絲加入調味料A拌勻, 醃15分鐘備用。
- 冬菇浸軟切絲。
- 榨菜浸水約10分鐘去鹹，榨菜及薑切絲。
- 將薑絲、冬菇絲、榨菜絲及已醃好的瘦肉絲平均放在魚身上。
- 先煲滾水，放入已預備好的鯇魚腩蒸碟在隔水架上，以大火蒸7-8分鐘左右/ 至熟。
- >最後放上薑絲、蔥絲，灒熟油，加入適量生抽老抽，即成。
- 冬菇、大頭菜/榨菜、肉絲、薑絲，係古法蒸魚的必備四寶，四寶都有齊鹹香、鮮味先可以稱為絕配。
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