羅勒 (Basil)：香草之王的夏日饗宴

羅勒 (Basil) ，學名 Ocimum basilicum，原產於印度和中東地區，擁有悠久的歷史。古埃及人將其用於防腐和藥用，古希臘人則認為羅勒是「王者之草」(basilikon phuton) 的象徵。隨著貿易和文化交流，羅勒傳播到世界各地，在義大利、泰國、越南等地成為重要的香料。

風味特性

羅勒擁有獨特而濃郁的香氣，帶有甜味、辛辣味和一絲薄荷的清涼感。不同品種的羅勒，例如甜羅勒、紫羅勒、檸檬羅勒等，風味略有差異。羅勒的五行屬性為木，對應肝，具有疏肝解鬱、健胃消食的功效。

成分與功效

羅勒含有豐富的精油成分，如丁香酚、桉油醇等，具有以下功效：

• 抗氧化： 羅勒富含抗氧化物質，有助於抵抗自由基的損害。
• 抗菌消炎： 羅勒具有抗菌和抗炎作用，可幫助緩解輕微的炎症。
• 促進消化： 羅勒能刺激消化液分泌，有助於消化。
• 舒緩壓力： 羅勒的香氣能舒緩神經，減輕壓力。

選購與保存

• 選購： 選擇葉片翠綠、香氣濃郁的羅勒。避免選購葉片發黃或枯萎的羅勒。
• 保存： 新鮮羅勒可用濕紙巾包裹，放入冰箱冷藏。或將羅勒葉浸泡在橄欖油中，製成羅勒油。

應用與搭配

羅勒在東西方料理中廣泛應用：

• 義大利料理： 羅勒是青醬 (Pesto) 的主要成分，也常用於披薩、義大利麵等。
• 泰國料理： 泰式羅勒 (Holy Basil) 是打拋豬 (Pad Kra Pao) 的主要香料。
• 越南料理： 新鮮羅勒葉常用於搭配河粉、春捲等。
• 搭配： 羅勒適合搭配番茄、起司、橄欖油、蒜等。

食譜範例：

羅勒番茄義大利麵 (Basil Tomato Pasta)

• 羅勒番茄義大利麵是經典的義大利家常菜，結合了羅勒的香氣和番茄的酸甜。
  
  
• 材料與功效：
  • 主料：義大利麵 200g (提供碳水化合物)、新鮮羅勒葉 30g (抗氧化、舒緩壓力)、番茄 2 個 (提供維生素 C)。
  • 副料：蒜末 2 瓣 (抗菌)、橄欖油 3 湯匙 (提供健康脂肪)、鹽 適量、黑胡椒 適量。
  • 材料份量：適合 2-3 人食用。
  • 預備處理：番茄切丁，羅勒葉切碎，蒜切末。
• 烹調步驟：
  1. 義大利麵煮熟，撈出備用。
  2. 鍋中放入橄欖油，加入蒜末爆香。
  3. 加入番茄丁，炒至軟爛。
  4. 加入煮熟的義大利麵和羅勒碎，翻炒均勻。
  5. 加入鹽和黑胡椒調味，即可盛盤。
  • 烹飪技巧：加入少許糖，可平衡番茄的酸味。
• 營養與健康：
  • 營養成分：熱量 400 大卡、蛋白質 15g、脂肪 18g、碳水化合物 50g。
  • 適合需要補充維生素 C、減輕壓力的人群。
  • 適合家庭聚餐或快速午餐。
• 擺盤與呈現：
  • 可搭配起司粉 /芝士粉。
• 注意事項：
  • 羅勒性溫，陰虛火旺者慎食。
  • 對羅勒過敏者禁用。