「上湯浸魚腐」是一道粵菜經典，其名稱直白地表達了這道菜的主要烹調方式——將魚腐浸泡在用上湯熬製的高湯中。
- 上湯： 是以雞骨、豬骨或海鮮等熬製的高湯，湯味鮮甜濃郁。
- 魚腐： 以魚肉製成的丸子，口感彈牙，富有鮮味。
將魚腐浸泡在上湯中，讓魚腐充分吸收高湯的鮮味，是一道既簡單又美味的菜餚。
食材與功效
主料：
- 魚腐： 富含高蛋白質，低脂肪，是優質的蛋白質來源。
- 冬瓜： 性寒味甘，有清熱解毒、利水消腫的功效。
副料：
- 上湯： 提供鮮味，增強食慾。
- 薑： 去腥暖胃，增強身體抵抗力。
- 蔥： 增香提味。
- 鹽： 調味。
- 胡椒粉： 增香去腥。
食材份量（4人份）
- 魚腐：200克
- 冬瓜：300克
- 上湯：500毫升
- 薑：5片
- 蔥：2根
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
材料預備與處理
- 魚腐解凍後，放入滾水中汆燙片刻，去除腥味。
- 冬瓜去皮去籽，切成塊狀。
- 薑切片，蔥切段。
烹調步驟
- 鍋中倒入上湯，放入薑片和蔥段，大火煮開。
- 放入冬瓜塊，轉中小火煮至軟爛。
- 加入魚腐，輕輕攪拌，煮至魚腐熟透。
- 加鹽和胡椒粉調味，即可盛盤。
烹調技巧
- 上湯的熬製： 上湯的鮮美程度直接影響整道菜的味道，建議使用新鮮的食材和慢火熬製。
- 火候的控制： 煮冬瓜時火候不宜過大，以免冬瓜煮得過爛，失去口感。
- 調味： 調味時要分次少量添加，以免過鹹。
營養資訊
- 蛋白質： 魚腐提供豐富的蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
- 維生素C： 冬瓜富含維生素C，具有抗氧化作用。
- 礦物質： 上湯中含有豐富的鈣、磷等礦物質，有助於骨骼健康。
營養成分表（每份）
| 成分 | 數量（約） |
| 熱量 | 200 kcal |
| 蛋白質 | 30g |
| 脂肪 | 5g |
| 碳水化合物 | 20g |
| 膳食纖維 | 5g |
| 鈉 | 500mg |
注：以上數據為估算值，實際營養成分可能因食材品牌和烹調方式而略有差異。
適合食用人士和場合
- 適合所有年齡層，尤其適合注重養生的人群。
- 可作為家庭日常餐食，也可作為宴客菜餚。
擺盤建議
- 中式風格： 選用素色的瓷器，搭配幾片香菜或蔥花，簡單素雅。
- 西式風格： 將湯盛入西式湯碗中，配以法式麵包或沙拉。
