滋陰補品
中 國 人 逢 膠 必 補 的 觀 念 ， 一 半 對 一 半 錯 ， 鮑 、 參 ， 翅 、 肚 為 例 ， 最 貴 重 的 日 本 鮑 最 可 口 扣 法 是 有 咬 口 而 煙 韌 ， 但 滋 補 度 因 消 化 及 吸 收 難 ， 中 食 不 中 補 ， 湯 料 和 炆 原 料 不同 ， 海 參 ， 炆 要 適 中 稔 滑 中 帶 爽 口 為 上 品 ， 但 在 湯 中 的 海 參 以 稔 滑 度 中 帶 湯 食 才 算上 品 ， 三 膠 湯 用 海 參 、 雪 耳 及 雞 腳 做 主 料 ， 目 的 在 乎 老 火 取 其 膠 質 ， 鮮 味 可 以 配 海鮮 ， 補 益 可 以 配 藥 材 及 肉 類 ， 三 膠 是 老 火 將 膠 質 溶 化 於 湯 中 ， 加 淮 山 、 蓮 子 、 茨 實、 豬 展 ， 健 脾 又 強 心 ， 加 薏 米 、 南 荳 花 去 濕 又 滋 補 。
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濕 海 參 一 斤
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雞 腳 十 對
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雪 耳 二 兩
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清 補 涼 一 份
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豬 展 一 斤
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家 居 泡 製 用 濕 海 參 一 斤 、 雞 腳 十 對 、 雪 耳 二 兩 洗 淨 先 煲 一 小 時
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再 加 清 補 涼 一 份 ， 一 斤 豬 展 ， 再 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成
- 也 可 以 淨 嫩 三 小 時 三 膠 ， 再 用 肉 湯 ， 雞 湯 或 鮮 百 合 ， 花 旗 蔘 中 滾 湯 ， 一 定 好 味 而 補 益 健 康 。
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