三膠湯

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滋陰補品

中 國 人 逢 膠 必 補 的 觀 念 , 一 半 對 一 半 錯 , 鮑 、 參 , 翅 、 肚 為 例 , 最 貴 重 的 日 本 鮑 最 可 口 扣 法 是 有 咬 口 而 煙 韌 , 但 滋 補 度 因 消 化 及 吸 收 難 , 中 食 不 中 補 , 湯 料 和 炆 原 料 不同 , 海 參 , 炆 要 適 中 稔 滑 中 帶 爽 口 為 上 品 , 但 在 湯 中 的 海 參 以 稔 滑 度 中 帶 湯 食 才 算上 品 , 三 膠 湯 用 海 參 、 雪 耳 及 雞 腳 做 主 料 , 目 的 在 乎 老 火 取 其 膠 質 , 鮮 味 可 以 配 海鮮 , 補 益 可 以 配 藥 材 及 肉 類 , 三 膠 是 老 火 將 膠 質 溶 化 於 湯 中 , 加 淮 山 、 蓮 子 、 茨 實、 豬 展 , 健 脾 又 強 心 , 加 薏 米 、 南 荳 花 去 濕 又 滋 補 。

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  • 濕 海 參 一 斤

  • 雞 腳 十 對

  • 雪 耳 二 兩

  • 清 補 涼 一 份

  • 豬 展 一 斤

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  1. 家 居 泡 製 用 濕 海 參 一 斤 、 雞 腳 十 對 、 雪 耳 二 兩 洗 淨 先 煲 一 小 時

  2. 再 加 清 補 涼 一 份 , 一 斤 豬 展 , 再 煲 三 小 時 , 加 鹽 調 味 即 成

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  • 也 可 以 淨 嫩 三 小 時 三 膠 , 再 用 肉 湯 , 雞 湯 或 鮮 百 合 , 花 旗 蔘 中 滾 湯 , 一 定 好 味 而 補 益 健 康 。

 

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